您好，以下是一些炒猪肉的技巧，可以使猪肉更嫩：
1. 选用猪肉的肉质比较嫩的部位，如里脊、肩肉等。
2. 在炒猪肉之前，先用一些酱油、盐、淀粉等腌制一段时间，这样可以使猪肉更加嫩滑。
3. 炒猪肉时火候要掌握好，一般来说，火不要太大，这样可以避免猪肉受热过度，变得老硬。
4. 炒猪肉时要不断翻炒，这样可以使猪肉受热均匀，避免局部受热过度。
5. 在加入猪肉之前，可以先将锅加热，加入适量油后再加入猪肉，这样可以使猪肉更加嫩滑。
6. 炒猪肉时可以加入一些蔬菜，如洋葱、胡萝卜等，这样可以增加口感，使猪肉更加美味。
以下是炒猪肉嫩的方法：
1. 切片后加入泡水中浸泡，让猪肉吸收水份，避免炒的时候太干燥而不嫩。
2. 用黄酒，盐，淀粉等腌制或撒于猪肉片上，腌制时间30分钟，让它吸收更多的水分，有助于炒出更嫩的口感。
3. 炒的时候火不要太大，猪肉的蛋白质会因高温而变性，导致肉质过于紧实。慢火炒，让猪肉肉汁锁住，不会流失太多。
4. 用姜末和酱油炒香后再加入猪肉片，让猪肉能够吸收姜和酱油的味道。
5. 炒熟后，可在猪肉中加入适量淀粉，淀粉能增加肉质的鲜嫩感。
以上是炒猪肉嫩的方法，希望有帮助。
