食材
鸡腿根 5个 、 淀粉 30克 、 面包糠 适量 、 鸡蛋 一个 、 生抽 8克 、 黑胡椒粉 两克 、 盐 2克 、 料酒 5克 、 大蒜 2粒
烹饪步骤
步骤1/11
鸡腿根洗净，用刀在根部割一圈，把肉都堆到下面，变成一个小肉锤的样子
步骤2/11
放入生抽，盐，黑胡椒，料酒拌匀，放入冷藏腌一晚上
步骤3/11
准备好需要的鸡蛋，淀粉，面包糠，这是做裹粉用的
步骤4/11
腌好的鸡腿根先裹淀粉
步骤5/11
再裹一层蛋液
步骤6/11
再裹面包糠
步骤7/11
全部裹好后就可以热油了
步骤8/11
锅中倒入油中火烧到140度，没有温度探针的用一个筷子放入锅中，周围有小气泡就可以放鸡腿根了
步骤9/11
温度保持在140到150度之间炸四五分钟，呈金黄色就可以出锅啦
步骤10/11
出锅后用厨房纸吸下油
第一步：把鸡腿用清水浸泡一下，浸泡出里面的血水，充分清洗干净后，用牙签扎上小孔，这样方便入味。全部扎好孔之后，捞出来挤干水分，放入盘子里面备用。
第二步：把鸡腿放入大盆中，再加入葱姜片（多一点，去除腥味），再放入适量盐、料酒、胡椒粉、白糖调味。
第三步：把手洗干净，下手抓拌均匀，然后腌制30分钟，让鸡腿充分入味。腌制过程中，要多翻拌，以便鸡腿能够充分地均匀入味。
第四步：准备一个大碗，在碗中以1:1的比例加入干面粉和干淀粉，再加入少许的吉士粉增香，然后用勺子搅拌均匀；碗中打入两个鸡蛋，用筷子充分搅散。
第五步：把腌制好的鸡腿取出来，先裹上一层面粉，用手抓一抓压紧实；然后再裹上一层鸡蛋液，裹好后再裹上一层面粉，再次用手抓一抓压紧实；接着再次裹上一层鸡蛋液，然后再裹上第三层面粉，用同样的方法把面粉压紧实。最后抖掉表面多余的面粉，放入盘中备用。
第六步：把锅充分烧热然后加入食用油，把油温烧至四成热时下入鸡腿，开中小火慢炸。鸡腿下锅之后不要立马动它，待外皮炸至定型后，用锅铲稍加翻动，以便其受热均匀。炸大概15分钟左右，把鸡腿炸熟炸透，此时鸡腿已经炸至酥香金黄了。
第七步：继续开小火慢炸，鸡腿快炸好了，然后开大火炸一分钟左右，让鸡腿外皮更加酥脆。炸好后，用漏勺捞出，控干油装盘后，趁热撒上点孜然粉或者辣椒面就可以开吃了
