蒸5小时因为四川粉蒸肉需要充分将肥肉融化,才能达到豆腐般的口感,同时也需要时间充分将蒸发的水分重新渗进入到肉块中,从而使得肉质更加鲜美、嫩滑
如果蒸的时间不够,肉质会偏硬,口感也会变得粗糙;反之,如果蒸的时间太久,会造成肉质过于糯软,不易入味
因此,蒸5小时是粉蒸肉的正宗做法
回答如下:四川粉蒸肉的正宗做法是先将猪肉切成小块,放入碗中加入葱姜蒜末、料酒、生抽、老抽、盐和糖,拌匀后腌制30分钟。然后将腌制好的肉块放入蒸锅中,加入适量的米粉和水,再加入葱姜蒜、花椒和辣椒等配料,上锅蒸熟即可。
蒸的时间需要根据肉块大小和蒸锅火力而定,一般需要蒸1-2个小时左右。当肉块变软烂,米粉糯糯的时候,就可以出锅了。