配料比例：猪后腿肉10斤，肠衣10米左右，食盐130克，花椒粉30克，辣椒粉80克，十三香3克，白糖50克，高度白酒50克。
切好的肉装入大盆中，加入食盐130克，白糖50克，花椒粉30克，辣椒粉80克，十三香3克，高度白酒50克抓拌均匀腌制5个小时，这高度白酒的作用很大的，有提香增味*菌消毒延长保存时间的作用。
l0斤麻辣香肠的配料？猪肉10斤，盐巴2两，白糖20克（可随自已的喜好），麻辣粉50克（可随自己的口味多放）52度的白酒小半碗，味精，鸡精各3汤匙，首先把猪肉用绞肉机过一遍，然后在把白糖，味精，鸡精，麻辣粉，白酒加入搅拌均匀，腌制2小时左右，在灌入肠中，然后晒干，在放入冰箱冰冻即可。
