原创 顾中一工作室 营养师顾中一
2025年01月06日 22:21 北京
猪耳朵，真的不算很「油」。
根据《中国食物成分表表》，猪耳朵的脂肪含量11%，虽然比不上猪里脊脂肪低，但也是猪各部位里脂肪最低的前3名。
猪耳朵的热量是176 kcal/100g，也能入选猪各部位里面热量最低的前3名。
蛋白质含量19%，也还挺不错的。
其实猪耳朵的好吃在于口感层次多，既滑嫩又脆爽，这跟猪耳朵包含丰富的胶原蛋白和软骨有关系，尤其是胶原蛋白在做熟之后变得又柔软又有弹性，有一些适当的脂肪也能让口感更丰富，但总体来说它的脂肪含量不是那种吓人的。
猪耳朵根和耳朵尖的厚度差很多，脂肪含量确实可能有差距，不过没有看到数据显示这个差距具体有多大，我自己是更喜欢吃又薄又脆的耳朵尖~
当然也要注意烹饪的时候别加太多油呀！
最后来一个简单清淡的凉拌猪耳朵菜谱：
凉拌猪耳朵
① 清洗干净的猪耳朵冷水下锅，加入生抽、料酒、葱姜、八角、花椒等
② 大火煮开，转小火煮20分钟，捞出来
③ 冷却些后，切成丝
④ 拌入香醋、生抽、辣椒油、花椒油、花生碎、香菜碎、芹菜碎等等一切自己喜欢的，就可以开吃了
你爱吃猪耳朵吗？爱吃耳朵尖还是耳朵根？
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