牛肉切小块一些，使用大火煮，这样可以短时间内炖烂。炖牛肉具体做法如下： 准备材料：牛肉 2000克、姜 1大块、八角 2颗、白蔻 4粒、桂皮 2块、香叶 4片、花椒 1撮、盐 适量、红烧酱油 适量。
1、首先用刀将准备好的牛肉切成小块，放一旁备用。
2、锅内加入水和牛肉块，使用大火煮开。
3、等待水煮沸后，锅内放入准备好的八角，白蔻，桂皮，香叶，花椒还有酱油，继续用大火炖 4、汤汁收一半时，倒入适量的盐。
5、接着倒入适量的酱油，用勺子拌匀，继续炖。
6、熟后出锅装盘，撒上葱花，这样牛肉就已经炖烂了。
