牛肉一组就很烂呐，跟你的呃卤料有关系，有的嫩肉剂的话，你家在这个肉里头鲁的话，这个肉是很容易烂的，如果你没有嫩肉剂加在里边儿牛肉一组就烂，那证明可能是小牛肉，他是非常好好烂，好熟的，拾起来也非常嫩，呃，如果要是说像你说的一组就烂掉的那种烂的话，嗯，那么可能这个牛肉是不是不太新鲜啦？
还是要分情况来谈的，比如那种很老的牛肉就不太能煮烂，嫩牛肉比较容易煮过头
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