先选对部位，首选牛腩，不能用纯瘦肉，牛腩这部分有肥有瘦有筋膜，肉质软嫩，炖出来口感好也不散，也可以选择牛腱子，比较有嚼劲。
牛肉切小块，放进盆内加凉水浸泡，二十分钟换一次水，差不多泡一个小时，泡好后再反复清洗几次，直到水不再快速变红即可。
牛肉块倒进锅里加凉水，放入生姜片和料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出牛肉后用温水清洗，洗净后控水。
炒锅内加少许油，倒入牛肉块翻炒，加生抽、冰糖、老抽翻炒上色，再加生姜片、八角、葱段、开水，调大火煮开。
转进高压锅，等上汽后中火炖二十分钟，下汽后把八角、大葱去掉，放入食盐调味，再放入土豆块或者白萝卜块等，轻轻盖上盖子，小火炖一会儿，直到土豆熟透。
最后开大火收汁，汤汁浓稠即可。
家常炖牛肉的做法有很多，以下是两种不同的做法供参考
1. 原料包括牛肉、西红柿、姜、红辣椒、葱、大蒜、花椒、生抽、老抽、盐、鸡精、冰糖。将牛肉切块后焯水备用，然后加入调料翻炒，加入适量冷水炖1.5小时，最后加入西红柿和调味品即可。这样做出来的牛肉口感烂烂的，很好吃。
2. 备料包括土豆、胡萝卜、牛肉、葱、姜等。先将牛肉焯水备用，然后加入冰糖炒糖色，再加入调料翻炒，加入适量水和啤酒炖1.5小时，最后加入土豆、胡萝卜等蔬菜继续炖15分钟即可。这样做出来的牛肉也很烂，口感很好。
总之，家常炖牛肉的关键在于焯水和炖的时间，可以根据自己的口感喜好适量调整调料和炖的时间。
