炒肉臊子时使用糖色的方法如下：
将锅烧热，加入适量的油。
加入适量的白糖或冰糖，用小火慢慢翻炒。
不断翻炒糖，直到糖完全融化并变成棕色。
加入处理好的肉臊子，快速翻炒均匀，使肉臊子完全裹上糖色。
加入适量的清水或其他高汤，加入姜片、葱段、八角等调料。
盖上锅盖，小火炖煮约30分钟，直到肉臊子熟透，汤汁浓稠。
需要注意的是，糖色不宜炒得过深，以免影响口感和菜肴的外观。同时，加入糖色后要快速翻炒，以免糖色糊掉。另外，使用糖色时要注意安全，避免糖糊引起火灾。
热锅凉油放入白糖，小火，白糖慢慢融化，冒泡，直到泡显示，放入肉丁，翻炒加入葱姜料酒生抽盐，即可。
