炒肉臊子（有时也称为肉末、肉碎）时，是否需要焯水取决于所用的肉类和你对食物处理的个人偏好。
焯水是一种预处理方法，通常用于去除肉类或蔬菜的杂质、腥味或多余的脂肪。如果你使用的是带有较多肥油或杂质的猪肉、牛肉或羊肉等，焯水可以帮助清除血沫和脏物，减少肉的腥味，使最终烹饪出的菜肴口感更加清爽。
然而，如果肉臊子是使用已经比较瘦且新鲜的肉制作，或者是预先已经经过调味和处理的半成品，那么焯水可能就不是必须的步骤。
以下是一些情况，你可能会考虑是否要焯水：
1. **肉类较肥**：如果肉比较肥，焯水可以去掉部分脂肪。
2. **有异味**：如果肉有较强的腥味或异味，通过焯水可以减轻这些味道。
3. **食材不新鲜**：如果使用的肉不是很新鲜，焯水可以在一定程度上帮助去除不良气味。
4. **个人习惯**：有些人无论使用什么类型的肉都喜欢先焯水，觉得这样更卫生。
如果你决定焯水，操作步骤大致如下：
1. 将切好的肉臊子放入沸水中，快速煮沸几分钟。
2. 观察水面上是否有浮沫产生，用漏勺将其撇去。
3. 一旦水面清澈，无多余浮沫，即可关火。
4. 用漏勺将肉臊子捞出，沥干水分备用。
总之，是否焯水取决于你对食材品质的判断和个人口味偏好。对于一些精致的烹饪方法，如制作高级的馅料或酱料，焯水可能是一个额外的提味步骤；而对于日常快炒，则可以直接下锅炒制。
肉臊子要焯水去腥味。
