要让面条更筋道,可以尝试以下方法:
1. 用高温煮面:在煮面时,可以将面条放入开水中煮1-2分钟,然后再加入冷水,继续煮1-2分钟,这样可以让面条更加筋道。
2. 在水中加入碱:在煮面时,可以在水中加入少量的碱,可以增加面条的弹性和口感。
3. 控制煮面的时间:煮面的时间过短会导致面条口感不好,而煮面时间过长又会使面条变得软烂。因此,应该根据面条的厚度和种类来确定煮面的时间。
4. 使用面条机:使用面条机制作面条可以更加均匀地打发面条,让面条更加筋道。
5. 搭配调料:在煮面时,可以加入少量的酱油、醋、芝麻油、蒜末等调料,可以让面条更加美味。
想要面条做出来更筋道,可以在和面的时候加盐、碱或者鸡蛋,这样都能够让面条做的更筋道。
往面粉里加入盐,能使面筋蛋白质之间的相互作用加强。
在面团中加入碱,也能让面条更筋道,但是这样会破坏面粉中的维生素B1和B2,使其营养价值下降。
