做蛋糕为什么不泡啊,蛋糕烘焙太久会怎么样

首先，在蛋白打发的时候可加几滴柠檬汁或者白醋。（我不加，做出来的戚风也不会消泡，所以这不是关键）

其次，也是关键：在蛋白霜和蛋黄糊混合时，注意手法，一定是用翻拌或者切拌，动作要轻柔。不可以搅拌，不可以搅拌，不可以搅拌！最后，也是第二重要的：把混合好的蛋糕糊倒入模子后，把大气泡振出来时，不要超过三次！相信我，只要动作到位，三次一定够了！