一、做法一
1、材料
鸡肉 (350克)，铁棍山药 (1根)，姜片 (3片)，脆肉鲩鱼 (250克)，冻豆腐 (300克)，蟹味菇 (200克)，胡萝卜 (一根)，玉米 (一根)，包菜 (300克)，蒜 (二瓣)，枸杞 (10克)，朝天椒 (1条)，减盐酱油 (2勺)，蚝油 (1勺)，苹果醋 (1勺)，油 (1勺)。
2、具体步骤
1)鸡肉，脆肉鲩处理好。山药、胡萝卜、玉米切小块，用波浪刀切块，更容易用筷子夹起。包菜撕小块。
2)火锅内加水、红枣、姜片、烧开后，加入鸡肉、山药、玉米、胡萝卜。
3)调蘸酱：减盐酱油2: 蚝油1: 苹果醋1: 油1（可选花椒油，藤椒油，芝麻油，亚麻籽油，橄榄油等），蒜末，姜泥，喜辣的可以切一点朝天椒圈拌进去。
4)等待中火炖15分钟左右。
5)食材差不多熟，适量加入冻豆腐，脆肉鲩鱼，菌菇等。
6)烫熟后，凉一凉，到60度以下不烫嘴，开吃。
7)最后锅内撒入一把枸杞。
8)来一碗锅底精华，舒服！
二、做法二
1、材料
脆鲩鱼、盐、油、姜、蒜、料酒、大葱。
2、具体步骤
1)脆鲩鱼洗净去鳞切成长条块状。
2)热油锅，蒜末、姜末爆香把鱼块放入锅中略微翻炒主要是去腥，加入少许料酒，翻炒几下即可。
3)葱切段，深底锅中放水烧开后放入葱段再放入翻炒好脆鲩鱼块，煮.-5分钟即可食用。
4)也可以只翻炒一部分脆鲩鱼块，这部分只为给火锅调味用，留大部分，在第一锅吃完后，根据自己需求在将切好的脆鲩鱼肉吃多少放多少，随吃随放，还可以准备一些其他丸子、蔬菜等汤食。
