王刚麻辣鱼火锅底料做法如下
黑鱼(300克）。
辅料
胡萝卜(50克）西芹(50克）。
调料
姜（10克）大蒜（20克）大葱（30克） 辣椒（红、尖、干）（10克） 花椒（10克）豆瓣（25克）盐（4克）酱油（10克）料酒（15克）味精（2克）鸡精（2克）鸡粉（5克）陈皮（3克）醋（3克）淀粉（玉米）（5克）植物油（40克）辣椒油（30克）。
1.乌鱼（黑鱼）宰*后洗净切块，用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀，麻辣鱼再淋入少许植物油，装入盘中待用；
2.胡萝卜、西芹洗净切粒；
3.炒锅置火上，放入植物油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣；
4.炒出香味后，接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒，烹入料酒，倒入高汤，下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒，鸡精调入酱油、鸡精、醋，煮出味时，打去料渣，留下的汤汁盛入味碟中；
5.红油入锅烧至七八成热，倒入一不锈钢盆中，随浆好鱼片及味碟上桌。
6.将鱼片迅速倒入热油锅拨散，待鱼片烫熟发白发，将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。
1、主料：石斑鱼1条。
2、辅料：西红柿2个、生姜2块、大蒜6颗、剁椒适量、葱适量。
3、选取新鲜活鱼，洗净切块。
4、加料酒与盐腌制一刻钟。
5、红柿，生姜，大蒜切碎备用。
6、油烧热，下入剁椒，西红柿，生姜大蒜碎。
7、炒香配料后加冷水。
8、水开后放入腌制好的河鱼，煮开后放入生姜丝与生抽，煮20分钟。
9、放入火锅内，放葱段，加入的配菜即可。
