麻辣塘角鱼是一道川菜中的经典菜品，以其麻辣鲜香的特点而受到人们的喜爱。以下是麻辣塘角鱼的做法：
所需材料：
1. 塘角鱼（或草鱼、鲤鱼）1条，约500克
2. 葱、姜、蒜各适量
3. 豆瓣酱1大勺
4. 干辣椒10克
5. 花椒10克
6. 酱油、料酒、白糖、盐、鸡精各适量
7. 水淀粉适量
8. 食用油适量
步骤：
1. 准备食材：将塘角鱼处理干净，去掉内脏和鱼鳞，切成两半，用料酒、盐腌制10分钟；葱切段，姜切片，蒜切末。
2. 烧热锅，放入适量食用油，将腌好的塘角鱼两面煎至微黄色，捞出备用。
3. 锅中留底油，放入葱段、姜片、蒜末爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。
4. 加入干辣椒和花椒，翻炒均匀，再加入适量的水，放入煎好的塘角鱼，加入酱油、料酒、白糖、盐和鸡精，大火烧开，然后转小火炖煮15-20分钟。
5. 在炖煮的过程中，不断将锅中的汤汁淋在塘角鱼上，让其更加入味。
6. 当塘角鱼炖煮至熟透时，用水淀粉勾芡，让汤汁变得更加浓稠。
7. 最后，将塘角鱼捞出，放入盘中，再将锅中的汤汁淋在鱼上，撒上葱花、香菜等点缀，即可上桌享用。
麻辣塘角鱼的做法比较简单，主要在于炖煮的时间和火候掌握。你可以根据自己的口味和需求进行调整，尝试制作出属于你的麻辣塘角鱼
