买新鲜大头菜，洗干净风干。再次清洗干净，晾干水分。把大头菜从中切开不划段，多划几刀成风琴状。然后用酒冲一下，把海椒面花椒面，盐，味精，适量的糖糖各种調料混合包在中间。密封，一个星期后就可以吃了。
宜宾大头菜腌制，不能沾到油和生水，花椒辣椒是关键，还要加点白酒
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