一）、优良品种
1.王鸽（也称美国王鸽）
常见的有白王鸽、银王鸽及红、蓝、棕、黑和杂色等。
①白羽王鸽
白羽王鸽，白羽王鸽具有繁殖力强、体形大、生长快、肉质鲜嫩等特点。《本草纲目》中记载“鸽羽色众多，唯白色入药”，从古至今中医学认为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。因其营养丰富，又具药用价值而被视为滋补佳品。雄鸽体重可达1000克；雌鸽体重平均在700～800克.耐粗饲，饲料报酬高，饲料可用不经粉碎的原料，如玉米、豌豆、小麦、高粱等，乳鸽料肉比为1.9∶1。饲养白羽王鸽具有周期较短，收效快，且饲养技术易学，饲养设备简单，是养殖户致富的首选好项目。
白羽王鸽特征：白王鸽活动力强、抗病力强，基因稳定，毛色一致，均为白色，后代雏鸽的体重与羽色均无差异。体型大，全身羽毛纯白，头部较圆，前额突出，嘴细，鼻瘤小，胸宽而圆，背阔且厚，尾中长微翘，全躯较短略呈圆型。其最大特点是体型大、不善飞、抗病能力强、无毁灭性疾病。
生产性能：商用白王鸽：成年公鸽平均体重为750-900克，母鸽平均体重600-750克，乳鸽的屠宰率高达82%，全净膛重400-500克以上，胴体呈白色。成年鸽年产蛋20个左右，蛋受精率和孵化率均高，年可育成乳鸽6-8对以上；乳鸽生长速度快，2周龄平均体重为488克，4周龄平均体重为620克。
②银王鸽
银王鸽亦称“银羽王鸽”。食用鸽的一种。美国加利福尼亚洲于1915年开始培育，经近40年培育成功。系用银色蒙丹鸽、银色伦替鸽、银色马尔它鸽杂交而成。体型比白王鸽稍大，生产性能亦较好。
银王鸽特征：有展览型和商品型两种。展览型体型大、身短、尾翘。后者体型小。身长、尾平，繁殖性能较好。1956年美国王鸽协会规定展览型银王鸽的体重标准为：成鸽812-1008克，青年鸽756-952克。标准体身11.75厘米，胸宽5厘米，尾尖至胸膛9.5厘米。性情温顺，不能高飞。商品型体重，成鸽为728-840克，青年鸽672-784克。可以高飞，繁殖性能较展览型好。
生产性能：目前市场银王鸽：一般成年公鸽体重在650～750g，母鸽550～650g，年产蛋9～10对，育成乳鸽6～7对。抗病力强，生长速度快，4周龄平均体重可达622g。
③美国红王鸽、黄王鸽
美国红王鸽、黄王鸽育成于美国。与美国白王鸽、银王鸽是同一血统，除羽色不同外，体型和其它特征均相似。
2.卡奴鸽（又称赤鸽）
卡奴鸽也叫卡诺鸽、嘉尼鸽、赤鸽、田野鸽，美国人还称美鸽。它原产地是德国的北部和北利时的南部。为中型肉用鸽，是世界鸽界中的名鸽。
卡奴鸽特征：前额向前突出，头颈较粗，眼睛小而陷深，体躯浑圆，结实雄壮，挺直姿势站立，尾巴下垂接近地面。其羽色有红绛、纯白、黑色等，以纯红为名贵，纯白、纯黄均为上品，其他颜色均不合规格。
生产性能：繁殖力高，年育乳鸽可达7对以上，肉质优良。
3.丹麦王鸽
丹麦用引进美国王鸽与当地鸽杂交而成。羽色有纯白、灰、银等多种。 羽色、体型均与美国 王鸽相似。头扬尾翘，呈元宝状。胸宽、背阔。 体重1500克左右。
4.鸾鸽（仑替鸽）
鸾鸽又称仑替鸽、仑特鸽，伦脱鸽，来航鸽，西班牙鸽。鸾鸽是体型较大、体重最重的肉用鸽品种。育成于意大利和西班牙。至今俄罗斯、法、德仍称罗马鸽。羽色有红、白、斑、黑等,银色的较少见。是最古老的品种之一。原产于西班牙和意大利。资料介绍，鸾鸽含有德国蓝色大石鸽和欧洲球胸鸽血统。最早英国人将鸾鸽引入美国，经不断改良后成为美国大型鸾鸽，即白巨美鸾鸽和黑巨美鸾鸽。在西班牙有罗马鸾鸽、梵明加鸾鸽、基白高鸾鸽和瓦连城大坦尼鸾鸽（成年鸽体重达1500克）。
鸾鸽是所有鸽子品种中最大的鸽种。在美国展览会上展出的样品鸽重达1800克，翼展达90厘米。作为商品肉鸽来饲养，还不能达到其他著名肉鸽品种的生产水平，但它用于与其他鸽种杂交可加大后者体型，如巨型荷麦鸽、蒙丹鸽等均含有鸾鸽血统。另外，可用该鸽作父本，其他肉鸽作母本，杂种一代的乳鸽肉多味美，具有市场竞争力。
鸾鸽特征：体型大，胸部稍突，肌肉丰满，体形短而呈方形；头顶广平，喙硕长而稍弯；眼大，青年鸽眼环粉红色，成年鸽眼环红色或肉红色；颈长而粗壮；龙骨硕长；背长而开阔；尾宽长而末端钝圆，大腿丰满，跗跖和趾较短，无腿毛或有腿毛，胫红色。羽色有白、斑白、黑、绛、灰等。不善飞翔，繁殖力强，性情温顺，抗病力强，适宜笼养，较易管理。
生产性能：美国大型鸾鸽协会规定该鸽的标准体型：成年鸽体重：雄鸽1400克，雌鸽1250克；青年鸽：雄鸽1200克，雌鸽1150克。体长从喙到尾端长53.34～55.88厘米，胸围38.1～40.64厘米。年产仔鸽7～8对，高产达10对。28日龄的雏鸽体重可达750～900克。缺点是体型过大，孵化时易压破蛋，1个月以后的幼鸽生长慢，到童鸽以后才迅速生长发育。
5.石岐鸽
石岐鸽是我国广东省中山县最早培育成功的肉鸽优良品种。由于大量集中产于广东省中山县石岐镇，故名为石岐鸽。石岐鸽由鸾鸽、卡奴鸽、王鸽与本地鸽经多元杂交育成。
石岐鸽特征：石岐鸽体型长，形如芭蕉蕾，大小与王鸽相似，毛色多样，以瓦灰、雨点多见，红绛、花鸽也不少。石岐鸽繁殖力强，年产卵7-8对；适应性强，耐粗饲，性温驯，毛质好，肉嫩，骨软，味美，在国内外享有盛誉，深受消费者欢迎。
生产性能：石岐鸽适应性很强，耐粗饲料。就巢、受精、孵化、育雏等生产性能均良好。年产蛋7～8对。成年鸽体重一般700～800克，乳鸽体重600克左右。但其蛋壳较薄，孵化时易被踩破，乳鸽具有皮色好、骨软、肉嫩、味美等特点。石歧鸽羽色较杂，主要是灰二线和雨点较多，以白色为佳品石岐鸽体型大的雄鸽体重可达0.9千克，母鸽大的可达0.75千克，是我国大型优良肉鸽品种。缺点是卵壳簿，孵化时易破碎。但只要窝底垫料柔软，不夹杂砂石和硬粪团，破卵现象可大大减少。石岐鸽已遍布我国各省，占我国肉鸽生产比例较大。
6.贺姆鸽
贺姆鸽很早就驰誉于世界养鸽业。有食用贺姆鸽和纯种贺姆鸽两个品系。1920年，美国用食用贺姆鸽、王鸽、蒙丹鸽和卡奴鸽育成第三个品系即现在的大型贺姆鸽。其乳鸽肥美多肉，肉嫩，并带有玫瑰花香味，是美国市场的抢手好货。其种鸽是培育新品种或改良鸽种的好亲本。其主要缺点是：繁殖性能较王鸽稍差；乳鸽生长速度快，但一过乳鸽期体重增加的速度便明显减慢；育雏期亲鸽及乳鸽的食量均很大。因而被王鸽后来居上。
纯种贺姆鸽：1918年从英国输入美国，现在遍布世界各地，20世纪七八十年代香港盛行此鸽饲养，并用它做亲本与王鸽杂交成为杂交王鸽。
食用贺姆鸽：在20世纪初，美国养鸽人士利用贺姆鸽生产商品乳鸽出售。此鸽体质强壮，较其他良种鸽更耐粗放饲养条件。
贺姆鸽特征：纯种贺姆鸽的特征：成年鸽体重较肉用贺姆鸽重，年产乳鸽窝数较肉用贺姆鸽高，年产乳鸽数可达7-８对，其羽毛有白色、蓝条、纯黑、纯棕、纯灰等多种颜色。
生产性能：贺姆鸽繁殖性能好，很少有压破蛋和压死雏鸽的情况出现，产仔多，饲料消耗少，乳鸽生长速度较快，成年公鸽体重可达700-750克，母鸽体重650-700克，4月龄乳鸽体重达600克左右。繁殖力强，育雏性能也不错，年产乳鸽8-10对，成活5-6对；肉用贺姆鸽的羽毛紧密，体躯结实，脚无毛，体形较短、宽、深，喙呈圆锥状，较粗短。成年鸽体重650-700克，上市乳鸽全净膛重450-550克。
7.匈牙利鸽
又名"亨格利鸽"。原产于德国。英国养鸽家称之为"优良的观赏型食用鸽"。羽色及姿态十分优美，含有福来天和土耳其鸽的血统，也有点像马耳他鸽。额、颈、背和翅羽上方均为白色，犹似一条滑雪跑道。从头部经背、腹至尾部呈元宝状的弧形，头抬得很高，尾翅。因外形像鸡，美国人称之为"鸡鸽"。
8.夫人鸽
该鸽体型大小和蒙丹鸽相仿，脚毛发达，它很可能来自荷兰，所以美国一开始称为"荷兰鸽"。羽色有银和白，但以白羽占优势。夫人鸽在19世纪末曾经是很普及的肉鸽品种，到20世纪初，由于脚毛太发达，再加上王鸽培育成功，就此衰退了。
9.摩登娜鸽（吉士型）
摩登娜鸽原产于意大利摩登娜城而得名。已有几百年的历史。近百年来传入德国和英国。最初作为飞翔鸽，后改为食用兼观赏。它与著名食用鸽王鸽、蒙丹鸽的血缘很近，外形也相似。羽色有红、灰、白、黑等多种，以黑头、黑尾、白羽身价最为名贵，饲养也很普遍。在英国流行的摩登娜鸽都被视为珍贵的观赏鸽。眼睛锐利，有黑、橙、黄、红的眼砂，光彩夺目。胸宽、尾短。
史及脱型：全身遍布白羽黑点或黄点、红点。头圆,嘴尖,眼睛锐利。胸宽,尾翘。外形像个小圆球,十分可爱。它既是优良的食用鸽,又是漂亮的展示鸽。
吉士型：特点是身羽白色，翅和尾为纯色，呈喜鹊色。
10.蒙丹鸽
蒙丹鸽又译为蒙腾鸽，原产于法国和意大利。在法国非常普遍，因其不善飞翔，喜地上行走，行动缓慢，故又称地鸽或法国地鸽。其体型与王鸽相似，但不像王鸽那样翘尾。此鸽是优良的肉用鸽，年产乳鸽6-8对，成年公鸽体重可达750-850克，母鸽体重700-800克，4周龄乳鸽体重可达750克以上。毛色多样，有纯白色、纯黑色、黄色、灰二线等。
法国蒙丹鸽：又名法国地鸽。我国的广东、上海、北京等地饲养有该种鸽，其体型与观赏型的白王鸽相似，但尾短而圆不上翘。成年体重700-900克，产卵、孵化、育雏性能良好，年产乳鸽6-8对，4周龄乳鸽体重可达750克，乳鸽全净膛重450克以上。此外还有蒙腾鸽、鸾鸽、摩登娜鸽、亨格利鸽、佛山鸽、杂交王鸽等。
