写在前边：
小时候我不吃搅团，长大后我也不吃，但很奇怪的是，有时候想起，都还会流口水。与此相同的，我从来不吃猪大肠，但我还偏爱看人家做九转大肠、炖吊子、做卤猪的视频，每次都看得咽口水。
我爸也不爱吃搅团，所以我妈说每次做搅团都得是趁我和我爸不在的时候，但实际上是现在一家人齐聚也只有一个月左右，搅团想做也就做了。
搅团并非西府地区独有，陕西全省都有，甘肃青海宁夏四川贵州等省份也有，只不过做法和原料不同。
西府和甘青宁地区的搅团是“搅”出来的，其他地区的则更多是“砸”出来的（一般求证，一半猜测）。云贵川的“搅团”基本都是以土豆为原材料，蒸熟之后去皮，在石臼里用锤子砸，砸到发黏再浇上各具特色的汁食用。甘青宁做法与西府类似，但原料却加了荞麦和青稞，还有土豆。
打搅团完全靠的是一把子力气，玉米片和白面或者单白面来做。首先要烧一锅开水，等水沸腾后开始逐渐往锅中加面粉，一般是玉米面先下锅，然后边加面边搅拌，要确保没有一个面疙瘩，待到玉米面在锅中呈浆糊状，便继续加白面，搅拌是一直不能停的，直到搅团成熟，搅拌才能停止，一个大小伙子打一锅搅团下来都是一身汗。所以又有几句俗语，“搅团要好，三百六十搅”“搅团要黏，屁股抡圆”，生动的说出了做搅团的不易。
打搅团的器具一般都用的擀面杖，拿着趁手也不会发出金属碰撞的怪声，但现在家里做的量少了用勺子也能做出来，前几天看新闻一个小伙做搅团号称三天砸坏一个锅，用的就是勺子，我还特意看了他的视频，跟个疯子一样，噱头大于内容。许多店里做搅团都用上了电钻，省时省力还均匀，但总觉得有股铁味和润滑油味。
力度控制全在于平时的积累，力度过大会导致过早失去水分，打一锅搅团的水只能打出来半锅，力度过小则会有面疙瘩并且还会粘锅，导致一锅搅团都是糊味，前几年看到一个卖电饭锅的打广告“能打搅团的电饭锅”，感觉大可不必，搅团好不好，与锅真没多大关系。
搅团的吃法简简单单分为四种。
最经典的是热吃，也叫“水围城”，据传言诸葛亮发明搅团时便用的这种吃法，怎么着也算是个官方认证。
打搅团之前，吃搅团的汤早已经准备好，胡萝卜白菜切丝，葱切末，在锅里加盐、十三香炒制，一个大碗放入盐、酱油、醋和辣椒油，醋的量一般大一些，然后将炒好的直接盛到碗里，再兑入适量的开水，搅团的汤水便制作完成了。
搅团从锅里直接盛入碗里，用筷子夹成小块食用，软糯的搅团沾染了醋香、红油香、裹挟着白菜丝和胡萝卜丝，别有一番风味。锅底的瓜瓜在汤里浸透，更是难得的美味。
此外，还有一种“鱼鱼儿”也颇受好评，工具就是一个打了很多眼眼的马勺，用勺子舀搅团在马勺里，便会在重力作用下形成一个个两头尖的面鱼儿，底下要接一盆子凉水，才能确保鱼鱼成型并且凉透。
吃鱼鱼也可以直接放在搅团的汤里，也挺好吃，此外，还有一种浆水鱼鱼，特定的浆水菜切成丝炒制，再加上浆水，味道绝了。凉着吃则就是蒜泥、醋、盐、辣椒还有炒好的菜，在水里拔透的鱼儿拌开，蒜香扑鼻，堪称夏日之必备美食。
做多的搅团则需要放置在一个磁盘子里，等自然凉透，便成了晚饭。
凉拌方法与鱼鱼儿类似，只不过很少放蒜，成型的搅团切成小方块即可凉拌，所以童年最多的记忆就是一家子人围着一个大瓷盘子吃凉搅团，这大概也与我不吃搅团但吃凉拌的搅团有关。
再还有吃不完的就得到第二早上了，昨天的菜煮一锅汤，再把搅团块放入，等到搅团热透入味，即可食用，称之为喰搅团。
我已经很久没吃过搅团了，虽然我依旧不爱吃，但现在有点想吃。
就到这吧！
