1、品种选择
宜选择耐热、对高温日照反应比较迟钝的中晚熟品种。如南京的圆叶白皮莴笋、紫皮香，成都耐热二白皮、柳叶莴笋，上海大圆叶晚种，武汉竹竿青等。
2、适期播种
秋莴笋由播种到收获需60-70天，适宜秋莴笋茎叶生长的适温期大概在9月下旬到10月中旬左右，平均气温下降到22℃左右，所以苗期宜安排在前1个月比较安全。秋莴笋播种适宜时期为8月中旬经过低温催芽后播种。过早播种容易引起先期抽薹，过晚播种虽然不易抽薹，但后期遇早霜生长期短、产量降低。
3、培育壮苗
苗床应选择土壤疏松肥沃，排水良好的高燥阴凉地。播种前15天必须耕翻晒垡，施用少量腐熟的堆肥或人粪尿做基肥，每亩苗床750-1000kg,配合少量磷肥、钾肥，然后打碎土垡，精细整地做苗床。
秋莴笋播种时气温高，往往超过30℃，如果直接播种，种子处于休眠状态而不发芽，因此，在播种前必须进行浸种和低温催芽处理，以打破休眠。具体做法：将种子先用清水淘洗，漂去瘪籽，留下饱满的、重的种子，用凉水浸种4-5小时，然后将种子用纱布包裹，适当沥去水分后，置于15-18℃温度条件下见光催芽（发芽快），每天用凉水冲洗种子1次，并上下翻动。也可将种子直接放入冰箱冷藏室内(不是冷冻室)，每天用凉水冲洗种子1次，并上下翻动。还可以将纱布包裹好的种子，悬吊在冷凉的井水面上进行催芽，每天将种子浸入井水中1次，然后再悬吊在井水面上，催芽效果也很好。这样约经3-5天，当莴笋种子露白时，立即播种于浇透水的苗床上。播种后再撒一些干细土盖籽。为防止高温暴雨袭击，宜采用遮阳防雨大棚育苗。
秋莴笋播种时气温高，出苗率低，应适当增加播种量，每亩苗床播种子1-1.5kg。根据出苗情况，适当进行间苗，以免秧苗过密引起徒长，定植后出现先期抽薹现象。
秋莴笋播种后，每天早晚天凉、地凉、水凉时各浇水1次。齐苗后保持每天浇水1次，保持土壤湿润，降低土温，有利幼苗生长。以后见干见湿，促进秧苗根系生长。生长中期，用0.3%-0.5%尿素水追施苗肥1次，天气干旱时再浇水1次。
4、大田及时耕翻晒垡，施基肥、精细整地
清理前茬作物后及时耕翻晒垡，晒垡天数至少要有15个太阳日以上。施基肥，1亩施腐熟的厩肥1500-2000kg,加有机无机复合肥50kg,1次翻入土中。精细整地，做高畦深沟，以利排灌。
5、定植及田间管理
当苗龄达25天左右，最长不超过30天，有4-5片真叶时及时定植。苗龄太长易引起先期抽薹。定植前的上午，对苗床地先浇水1次，以便下午起苗时少伤根，并可多带土。于晴天傍晚或阴天定植，适当浅栽，用土压实根部。行株距为25cm×25cm。随即浇定根水1次，要浇透、浇匀。第二天、第三天早晨还必须再次浇水1次。有条件的，在浇过定根水后可直接用遮阳网贴地覆盖，可减少浇水次数并有利活棵。活棵后揭去遮阳网。
秋莴笋生长周期短，活棵后应加强肥水管理，在长好叶片的基础上，也能让肥茎迅速膨大，这也是争取秋莴笋高产的关键，也是防止先期抽薹的重要措施之一。活棵后追施1%的尿素水1次提苗，以后适当减少浇水，进行中耕松土，促进根系发育。莲座（团棵）期追施第二次肥，追施2%的尿素水加速叶片的扩大。茎部开始膨大时施第三次追肥，用速效性氮肥和钾肥，50kg水兑150g尿素和150g氯化钾，促进茎部肥大。生长后期应停止浇水、追肥，防止肥茎开裂。
6、采收
秋莴笋于10月上旬至11月中旬采收上市。
