北京郊区莴笋的栽培，主要有圆叶种和尖叶种。尖叶种也叫鞭杆笋，有紫叶和绿叶两种，生长期较长，产量高，但抗寒性稍差，始收期晚，春大棚前茬栽培较少。圆叶种也叫鲫瓜笋，是北京的农家品种，叶片近似圆形，着生很密，淡绿色，茎粗短，水分多，肉质脆，具有早熟、抗寒的优点，适于大棚春季早熟栽培。
播种期：春大棚莴笋多在十月中、下旬播种。播种早了，冬前植株过大，消耗养分多，不易管理。播种晚了，冬前发棵小，根系发育不良，春天缓苗慢，容易造成晚熟和减产。
播种方法：莴笋可在阳畦内播种，播种前进行浸种催芽，用25~30°C的温水浸种15~20小时，捞出后控去水分，用干净的湿布包好，放在25°C左右的地方，20~30小时即可发芽。播种床底肥要充足，土壤要细碎，一般长6米，宽1.5米的阳畦，每畦施腐熟、过筛的优质有机肥150~200斤，与畦土混合均匀。然后把畦面搂成北低南高的倾斜面，南北高差3~5厘米，因为北侧温度高，蒸发量大，向北倾斜的床面北边可以多渗水，能使苗子整齐一致。播种前浇足底水，以供苗期生长的需要。待水渗下去以后，覆3毫米的细田土，而后播种。播种后，覆5毫米的细田土即可。每畦播种量二两左右。莴笋播种要注意两点：一是底水要足。因幼苗在阻哇内要生长80~90天的时间，耗水量较大，中间不能轻易补水，以免苗子徒长，所以要根据土壤墒情，一次把水给足。再一个是播种要均匀，并且不要损伤幼芽。莴笋播种后，5~6天就能出齐苗。当有30%苗子出土时，要及时覆一次细土，厚度2~ 3毫米，弥补床面裂缝，有利保墒。苗期管理：九月中、下旬，温、湿度适宜，苗子生长较快，这阶段不加覆盖，防止苗床温度过高而造成徒长。外界最低温度4~ 5 °C时，夜间才可加覆盖。到十一月底十二月初，苗子长到3~5片叶，要进行分苗。分苗时，在苗床附近做好分苗畦和小拱棚，按7 ~ 9厘米的株行距开沟，浇水抹苗。分苗后，小拱棚要加盖草苫，白天最高气温不超过20℃，夜间不低于5~6℃，即可安全越冬。定植前7~8天，进行囤苗。
定植前的准备：在定植前15~20天，扣棚烤地，土壤解冻后，结合整地做畦，每亩施10000斤有机肥。定植期：大棚内土壤温度稳定在5℃左右，气温不低4~5 °C，即可定植，时间约在二月十日前后。
定植方法：莴笋适于密植，行距30厘米，株距20~25厘米，每亩7000~8000棵。栽后浇明水。
温度的调节：定植后到缓苗前，要提高大棚内温度，可不进行放风，棚温白天保持在20~25°C，夜间6~7°C。为了提高土壤温度，定植后进行一次中耕，5~7天即可缓苗。缓苗后，要在中午适量通风，棚内不宜超过22°C，否则呼吸增强，消耗养分过大。莴笋茎部开始膨大到收获前，棚温宜控制在15~20°C。超过25°C，茎部易徒长，影响产量和品质。
水肥管理：莴笋缓苗后，浇一次水，结合灌水，每亩施硫铵30斤，然后中耕蹲苗。直到茎部有2~3厘米粗时，再浇水追肥，每亩硫铵25~30斤。茎部开始膨大到采收前，土壤宜保持湿润状态，如果生长后期出现干旱或脱肥现象，要进行补水、补肥。整个生育期中，浇水追肥2~3次。
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