冬笋是在立秋前后从毛竹(楠竹)地下茎(竹鞭)侧芽发育而成的一种笋芽，采摘竹笋会影响竹子的繁殖力，但是合理的采摘不仅能增加经济效益，还能让人品尝美味。
认长鞭法则
楠竹繁衍靠的是竹鞭，竹鞭可以随地行进，遇到软土就可以通过，遇到硬质就可以通过，遇到障碍物就可以通过，即使遇到外力折断、受潮烂掉，也可以叉开前行。竹鞭芽互生，平行于地，一般与竹鞭叶呈30-60度锐角。主鞭毛有两种情况可以分为两种情况，一种是前部鞭断了，它会使子顶芽产生高浓度的生长激素并发育成新的鞭毛，另一种是主鞭毛主动分叉，让竹子繁衍。
知青笋竹生产规律
竹子有规律，一年出笋多。中间有一个明显休息的年头，俗称大年头，大年头的楠竹，除老竹外，竹阴浓密，叶呈墨绿，远望感觉像是鸡毛掸子，而小年头的竹甚至壮年的竹也稀稀落落，活脱脱一只脱毛的鸡。而且有些竹林因挖笋过多，造成大小年夹杂严重，俗称“桃花畈”。竹的出笋率与鸡相反，鸡是脱毛易生蛋，而竹是营养良好易出笋。因此大年笋比较多，小年笋则相反。好吧，大小年就是指大部分竹都是大年，并不是全部，偶数年出竹，出笋多，奇数年出竹，出笋多。
竹子怎么判年？
新竹子，节部有非常明显的白霉和节毛。白霉和节毛2年以上脱落，2-4年竹体逐渐变青或变黄，或青中泛黄，6-7年常有青色消退，俗称“白竹”，再加上老竹。竹子在2-6年被称为壮年竹子，多产竹子。有些农民在竹子上标上笋年，然后每隔1年或3年，甚至每隔5年就会有一个大年。
