正月农村的餐桌上偶尔会看到那碗冬笋炒腊味，这个菜也不是每家每户都可以吃到，因为好多人不会挖冬笋，即便把整个山头都找个遍也挖不到几个笋，人还累坏了。下面我把我爷爷教我挖笋的技巧告诉大家。
首先，来到竹林处先不要急着动手，看一下土层肥沃不，什么土壤，红土壤，潮湿松软的地方竹笋才多。叶子呈暗绿色，甚至带点枯黄，那是老竹，过多的老竹表示没有多少冬笋。要找那些3年左右的竹子，叶子茂盛，竹皮青里泛黄，甚至透红，竹身光亮，节细，竹子有点弯曲的幅度，说明竹鞭发达，竹鞭上才会长有冬笋。
竹子是有公母之分，有的人可能还不会相信，那是真的。从下往上看，第一个枝丫单枝为公竹，双枝是母竹，母竹才会有冬笋，然后看母竹的竹节，那边最下，顺着这个方向，看地面有没有不同寻常的凹凸不平，有凹或者凸的地方，都可能有笋在那，地面上的裂缝，也是有冬笋冒出的地方。如果没有上述那些现象，那你就只能顺着这个方向隔竹子1米左右开始用锄头慢慢寻找。
竹林表层上有裸露的青鞭，表面鞭衣已脱落，并且油光发亮，这样竹鞭的两头也有冬笋，要顺着竹鞭开挖，会比较深，还可能比较远，挖这样的笋比较累，除非看到地面有裂痕，可以在裂痕处试一下，要不我们都会放弃。
这样的活是比较辛苦，也不是所有人可以*，能吃苦，有经验，一天可以挖上百斤，还是有人去*。
