农村的小竹笋也是人们比较喜欢吃的一食物，每年的春季，农村的山里都会有小竹笋可以挖，在以前这些小竹笋都是野生的，因为小竹笋好吃，在市场上也好卖，而且价格还不低，为了挖小竹笋更方便，现在也有人在离家比较近的地里种这类的小竹笋，每年小竹笋开始生长时，农民朋友们就会挖小竹笋去卖，在集市上很受欢迎，这也给农民朋友们增加了收入。
小竹笋好吃，但笋壳不好剥，没剥习惯和不知道方法的人，剥了很容易手痛，小竹笋的壳上还有许多的细毛，没剥习惯的人最好是带上手套，剥笋的方法有好几种，有些人是一节一节一个壳一个壳的往上剥，这种剥笋壳的方法不但剥的慢，手指甲还会痛，还会把笋尾上的笋衣给去了，变的笋尾尖尖的没有笋衣，也有些人是在笋尾割下往下扒壳，那么剥小笋用哪种方快呢？
一般我们剥小笋常用的方法就是用小刀从笋头往笋尾方向划过去，轻重自己掌握，别太重了就行，笋都被割了，把笋壳划开后，然后用大拇指把笋壳拔开，其它手指一顶，小竹笋就出来了，然后一只手抓着小竹笋，另一只看把笋壳去了，这样剥的小竹笋，笋衣也还在，既好看也好吃。
还有一种方法，就是在笋尾处斜着割下，然后一只手抓住尾，另一手抓着笋头，然后在抓尾的那只手的手指上转圈卷几下，小笋壳也就下来一边了，然后再把另一边的笋壳剥去就好了，这种方法只适合少量的小竹笋，小竹笋多的话，用这种方法剥，手指会痛，但是，我们可以找一个小树枝，把小树枝和割好的笋尾一起抓住，然后在小树枝上转圈，把笋壳卷下来，后面的就一样了，也是把另一边的笋壳剥下就好了。
在我们这边的农村里，新鲜的小竹笋可以用来炒肉或者是炒腊肉，还可以和咸菜一起炒着吃，除了炒着吃外，还可以腌着吃，当小竹笋很多吃不完时，可以拿到市场上卖，剥了壳的小竹笋一斤能卖到几块钱，也可以把小竹笋做成小笋干，自己留着吃也可以，拿去卖也行，拿去卖了换钱也是不错，一斤小笋干能卖不少钱呢，像我们这儿的甜笋，四方笋，水竹笋就很多人买，这几种小竹笋也合适晒成小笋干，晒干后的小竹笋更好的保存，放的时间也更久，苦笋一般都是用新鲜的炒来吃，或者是腌着来吃，一般不会用苦笋拿去晒成小笋干。
