韭菜可进行小棚、大棚、露地栽培，可直播留苗，也可育苗移栽。因直播撒籽的苗分散，不便于进行地膜覆盖栽培，直接垄播的也只能在垄间覆盖地膜。唯有育苗移栽便于地膜覆盖栽培。实践表明，撮栽韭菜实行地膜覆盖栽培可比露地栽培提高土壤温度，早收获，有明显的增产作用。
各地都有适应性较强的优良品种。如北京地区栽培的马蔺韭、汉中冬韭、钩头韭、铁丝韭，天津的大白根、大黄苗、大青苗，广州的大叶韭，苏杭一带的寒青、马鞭韭、雪韭，霉韭，四川的马蔺韭、西蒲韭等。不少品种具有抗病、丰产、适应性强、优质的特点，配以地膜覆盖栽培，能更好地发挥丰产性能。最近几年引进日本的宽叶韭，育苗移栽、覆盖地膜增产效果十分明显，生产面积发展很快。
育苗移栽韭菜，育苗地块必须施足基肥，可每667米。施5000千克腐熟有机肥.切忌使用生粪，以免招引蛆害。铺肥后翻耕，再搂平地扇，做成宽2米左右的韭畦。采用浸种催芽后播种。为了省工也可直接播种干籽，每667米2播种量为7.5千克，用对齿开沟器开3.3厘米左右深的播种沟，，撒籽于沟内，先用笤帚横扫畦面，再用平耙推平畦面，顺播种沟踩实，浇透水，然后盖好地膜。北京、天津等地区，一般在谷雨前后播种。播后盖膜，经7~8天出苗，出苗后撤膜。播后应喷洒除草剂（浇水后喷药），避免苗、草一齐长。不用除草剂的地块，出苗后要剃1次头（浅薅除草），否则会引起严重草荒。一般5~7天浇1次水。小苗高10厘米、17厘米时，结合浇水各追1次肥，每667米追硫酸铵15千克。第二次追肥后再浇1次水，开始蹲苗。以后注意除草，防雨涝沤根、倒伏或死苗。
定植韭菜的地块，要选排水良好的壤土或沙壤土，每667米？施5000千克以上混合肥，然后翻耕，搂平地扇，做成1.67~2米宽的平畦。定植期为7月中旬至8月上旬（各地有差别）。挖苗前浇1次水，1~2天后起苗，以小鳞茎为准对齐，30~40株苗成一把，剪留1厘米长的须根，并剪去假茎上部（五权股以.上）的叶片，即可成撮栽植。行距33~40厘米，撮距27厘米，每667米”栽6500~7000撮。然后浇水、盖地膜。
