1.扣棚
当室外夜间气温低于5℃时即可扣棚，黄淮地区一般11月上中旬、北方地区10月上中旬进行扣棚。扣棚应选择晴天无风的天气进行，先将棚膜纵向折叠放到日光温室后坡上，然后将棚膜的一边固定到后坡上，再慢慢将棚膜展开，将棚膜两头拉紧固定到温室两侧的山墙上，最后边拉边用土压实棚膜的底边，之后每隔1.5~2m拉一根压膜线。扣棚初期，地温、气温较高，日光温室的排风口可全部打开，以便通风降湿，防止棚膜被风吹动，以后随着气温的降低，将换气孔逐渐堵严，夜晚还要加盖草苫。
2.扣棚后的管理：
韭菜生长的适宜温度是12 ~24℃，适宜空气湿度是60%~ 80%，适宜的光照强度是2.5万~4万lx，因此，韭菜扣棚后管理的总体原则是通过温度、湿度和光照的调节，创造适宜韭菜生长的环境条件。如果扣棚时地温和气温较高，扣棚初期，应及时通风换气，降温降湿。特别是韭菜扣棚后就进入叶片生长，如果不及时通风换气，棚内积聚的氨气等有毒有害气体可能会造成叶片受害。
相反，如果扣棚较晚，扣棚时韭菜处于深休眠状态，且扣棚时的地温和气温较低，在这种情况下，初扣棚的前5~7天可以完全闭棚，以尽可能地提高气温地温，打破韭菜的自然休眠，激活韭菜体内的生物活性，促进物质转化，使韭菜尽早生长萌发。韭菜萌芽后，晴天中午棚内气温要控制在20~25℃，温度达到25℃以上时要及时通风降温降湿，下午3~4时要及时闭棚，积蓄热量以提高夜温，确保前半夜温度控制在10~15℃，后半夜的温度控制在8~ 10℃。当夜间室内温度低于5℃时，应及时加盖草苫保温，预防霜冻。
韭菜扣棚前浇一遍水，其后生长期间一般不需要再浇水，如果确实需要浇水，应选择在阴天尾晴天头或晴天的上午浇水，且浇水后应加大通风量，尽快降低棚内空气湿度，同时要加强病害防治，及早用药，预防韭菜灰霉病的发生。光照是韭菜进行光合作用的主要能量来源，光照条件的好坏直接影响着日光温室韭菜产量的高低，冬季自然光照强度本身就较低，一般棚内的光照强度即使是新棚膜透光率也仅有85%，随着使用时间的延长，棚膜吸附灰尘后其透光率仅有60%~ 70%，有的甚至更低。
