面条是我们生活中很重要的主食之一，尤其是对北方人来说，无论春夏秋冬，总喜欢吃上一碗面，做法简单，营养美味。作为一个地地道道的河北人，从小到大，隔三差五就会吃一次手擀面。手擀面的制作方法是跟着老妈学的，如今做起来已经非常熟练了。每次回家都是我做给老妈吃。不知不觉中这碗手擀面已经吃了三十多年，却永远也吃不够。
不知道你是否遇到过这样的情况，外边买的鲜面条在家放上两三天都不会变质，但是如果是我们自己做的，常温保存的话，放不了2天就会发酸变味了，因此面条店的老板为了延长面条的保存时间难免会添加一些物质。因此虽然每天的生活很忙，但是只要有时间，想吃面的时候我就会在家自己手擀，可以每次多擀一些，分成每顿的饭量分成几份，装进塑料袋密封好，然后放冰箱冷冻保存，每次吃的时候直接煮，跟现擀的一样。
有的人就说了，自己在家擀的没有外边买的好吃，外边的吃起来口感筋道爽滑，也不会粘在一起。其实，我们自己在家也可以做出好吃的面条。当然这其中是需要一些技巧的。制作面条，和面很关键，不能只加水，还要多加两种我们厨房里的常见食材，盐和碱，加入的比例也是有讲究的，除此之外，面团的软硬度也决定了面条的口感。下边就来跟大家详细分享，在家做面条，和面时放盐还是放碱？比例是多少？
面粉的选择制作面条最好的原材料是高筋面粉，其筋性较高，与水融合形成面团以后，经过反复的揉和压，面团与水充分融合，形成面筋。再经过手拉，刀切或者是刀削等手法制作出不同种类的面条，高筋粉做出来的面条口感足够劲道爽滑。
但是，对于我们普通人或者是不怎么经常做饭的人来说，和面的手法和揉面的力度往往不能使高筋面粉发挥出最佳的效果。因此用普通的中筋面粉与高筋面粉按照1：1的比例混合到一起，这样的面粉更适合我们普通人家里制作面团时的力度。
盐在面粉中的作用
和面的时候加入适量的食盐可以增加面团的筋性，相信很多人都知道这一点。这是因为面团中形成面筋的主要物质是麦胶蛋白和麦谷蛋白，这两种物质遇到食盐溶液后，会发生凝结，形成蛋白胶，从而加强面筋本身的筋度。
