我国生姜栽培历史悠久，种质资源十分丰富，但到目前为止，尚没有发现或者培育出在各地表现优秀的品种。我国大多数生姜品种起源于南方地区，因此南方品种多于北方。各地的主栽品种一般均以本地品种为主。这是因为本地品种在当地具有较强的适应性。适应性包括2个方面，一是对当地的土壤、气候条件的适应性，二是对当地的栽培方式和栽培习惯的适应性。品种命名方法目前多以产地和根茎形状以及产品色泽命名。例如，四川竹根姜，四川是产地，竹根是它的性状。下面简要介绍生姜主要栽培品种。
四川竹根姜 四川地方品种。株高一般在70厘米左右，叶色绿。根茎为不规则掌状，嫩姜表皮鳞芽紫红色，老姜表皮浅黄色，肉质细嫩，纤维少，品质佳。一般单株根茎重250～500克，亩产2500～3000公斤。
犍为黄口姜 四川犍为县地方品种，由于切口颜色偏黄，所以当地人叫它黄口姜，株高50~70厘米，叶披针形，浅绿色，分枝较少，根茎肥厚，节间距离短小，肉质茎横向生长，重量为0.5～0.8公斤。该品种淀粉多，纤维素少，水分少，气味辛，外形拳卷叠迭，多用于加工干姜。一般亩产2000公斤。
遵义大白姜 贵州遵义地方品种，根茎肥大，表皮光滑、姜皮、姜肉皆为黄白色，富含水分，纤维少，质地脆嫩，辛味淡，品质优良，嫩姜宜炒食或加工糖渍，一般单株根茎重350~400克，一般亩产2000千克。
福建红芽姜: 福建地方品种。植株生长势强，分枝多。根茎皮淡黄色，芽淡红色，肉蜡黄色，纤维少，风味品质佳。一般单株根茎重可达500克左右，一般亩产2000千克。
