波尔多犬的体型大而且凶猛，它非常勇敢，最初是一种狩猎犬，而狩猎犬本身就有着天生的攻击性。通过观察它的尾巴，如果尾巴是呈直立状的话，即使刚刚满月并且身形小小的波尔多犬，在此时也是可能展现攻击性的。波尔多犬是护卫界的天才，它有着高度的警惕性，巨大的勇气，但是没有过分的攻击性。它是极好的伴侣犬，非常喜欢跟随主人，热爱主人。
波尔多犬的性格是十分忠诚，同时也是相当的勇敢，所以人们也会把它用来捕捉一些野兽或者是斗犬。波尔多犬不仅十分的招人喜欢，而且身体仿佛蕴含着无穷无尽的力量。它巨大的脸庞上会呈现出一种布满皱纹的状态，看上去给人的感觉十分的好斗，而且皱纹之间也是呈现出一种比较明显的阻隔。别看波尔多犬长得吓人，对于主人它是相当的粘，而且安静，温顺，特别是对小孩子，和它面孔完全不一样，它会对小孩特别的包容和陪他玩耍。
波尔多犬和其它犬种不太一样，整个的形态举止有点像狮子老虎的感觉。在面对一些陌生人的时候，波尔多犬从来不会出现胆小或者是羞怯的状态，反而变得更加的警惕，并且时时刻刻注意危险性。它对于自己的领土也是具有着一定的保护性，并且建立起了属于自己的地位。
波尔多犬从古到今有着许多的职位，是一种十分全能的工作犬，而且在工作能力方面也是体现的格外优秀。曾经在战争当中，它们不仅做过征战沙场的军犬，同时在放牧方面也是游牧民族的好帮手，甚至在一些比较凶猛的斗兽场它也能够起到一些很好的引导作用，并且和一些愤怒的公牛对峙，甚至与凶狠的动物在一起共同争夺荣耀，也曾在护卫犬的岗位上恪尽职守。目前，波尔多犬，在法国獒犬俱乐部的帮助和保护下，如今的数量也是开始不断的递增，并且获得了很好的发展。
