香椿，很多人喜爱的一种植物，也叫香椿头、香椿芽。它不是长在地里，而是生长在树上，也被人们称作「树上蔬菜」。民间俗语说：「雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质。」讲究的是「三月八吃椿芽」。人们都知道吃香椿芽的时间很短，一般都是在谷雨前后，也就是四月中旬前是食用的最佳时期。四月中旬以后，香椿芽就会老化，味道没有那么鲜嫩。然而听说一家北方餐馆在冬天仍然能吃到嫩嫩的新鲜香椿芽，而且有些菜友们的经验也告诉我们，香椿树养护好，吃到十月没问题的，一起分享这真实的故事。
鲜嫩香椿不受季节限制 冬天都可享用云南的气候一年四季如春，但是冬天山里早上的天气也是很有凉意，温度只有6°C，只有当云雾拨开，太阳出来时，才能达到16°C，这秃秃荒山中的山民们都在种植香椿，可谓反季节种植，目的也是想脱贫多一些收入吧。他们种植的香椿由专业公司收集运送到各大城市，这家北方餐馆的香椿就是从那里来的。
凉拌香椿是餐馆的招牌菜，很多人们为吃上这口美食，从四面八方来到这里，而且价格也是不菲，一小盘就卖到68元。据说在当地一斤鲜嫩香椿起码也要卖30~40元，好的要卖到60元。当地的山民就靠这维持一家人的生计。
那里的山民种植香椿从品种的选择和香椿的种植管理上都有他们的一套说法，采摘过的香椿看上去就是一根戳在地上的棍子，没有叶子，按照当地人的说法，这样才会有更多的侧芽发出来，侧芽长到尺寸，全部摘掉，再重新长，而且还掐尖，不让树长高。山民们提供的香椿和人们平时吃得香椿尖也不太一样，他们的香椿都是连根一起，个头都在10-15厘米，其梗很脆不老.凉拌香椿油泼出来的口感还真是不错，有种吃过不忘的感觉。
菜友们种香椿身在国外的朋友们想吃香椿很不容易，就拿美国来说，长得和香椿差不多的臭椿不少，但基本看不到香椿，超市里也没有香椿卖，据说现在有些华人超市可以买到香椿种子，所以一些菜友们开始自己种植香椿，享用那怀念多年渴望吃到的香椿美食。
香椿的种植可以从种子播种开始，也可以扦插种植，从小家庭种菜的角度，看看菜友们怎么种植，怎么能够吃到十月份的经验，给喜欢吃香椿，对种植香椿感兴趣的朋友一点启示。
种子育苗4月份是育苗的好时节。
香椿种子外皮比较坚硬，按照几个菜友的说法，如果直接种，出芽难，所以最好要经过温水浸泡一夜后再播种。至于种子是否做催芽，菜友们的意见不一致。有的菜友喜欢用催芽的方法育种，有的菜友认为大多数的应季种植只需简单的浸泡就可以，只有种反季节的果实时才需要催芽的处理。
其实催芽过程不难，就是有些麻烦。
催芽：
1.把种子放在50度左右的热水中，在刺激它们的同时也达到消毒目的。搅拌让所有的种子能够均匀受热，随着水温的下降，种子在水中浸泡大约半天时间。
2.用清水清洗种子的表面，去掉种子外皮上的油质或者粘液，托盘中铺上一层干净的厨房用纸，用清水喷湿，然后把种子均匀撒在上面，再盖一层厨房纸，同样用水喷湿。密封盖好。如果托盘没有盖子，可用保鲜膜盖住，在上面扎几个小孔，放在暖气附近开始催芽。
每天需要打开盒子观察，并用清水清洗一下，如果嫌麻烦直接喷水也可以。
三天后，可能种子就有出现脱壳的白色芽点，可以播种到育苗土中，每天查看露出的白色芽点状况，并陆续栽到土中。
有菜友朋友做了对比试验，直接50°C左右水浸泡没有催芽，直接播种的种子，开始出芽慢，最后的结果都差不多，证实春天香椿种子直接浸泡后播种没有问题。
菜友朋友们建议，香椿幼苗长出真叶后，可以逐步换大一点的容器，香椿移至户外的时间一般在秋冬落叶之后，建议如果家里有条件，最好在室内养殖一年，来年开春移植户外，这样成活率会更有保证。
扦插
香椿扦插的方法有许多，以最简单的枝条扦插为例：
枝条扦插：枝条扦插繁殖一般在四月下旬~七月上旬进行，如果邻居或者朋友家有香椿树，并且允许截枝扦插是最好不过。选择当年半木质化的枝条，从主干与叶子交汇点以下一厘米左右成45度角剪下，把下部叶子从根部全部去掉，再剪成15~20厘米左右的一段，顶端各留2片叶子，其余剪掉，避免生根时夺取营养。
当年半木质化枝条更具有活力，更易生根。少量的两片叶子可起到光合作用。剪好的枝条可以放到1：100的蜂蜜水中浸泡1~2小时，蜂蜜水是菜友们认可的比较好的天然生根水，提高插苗生根发芽成活率。
浸泡好的枝条放入牛粪和砂质土混合的壤土中，浇透水，保持土壤湿润。
养护香椿 采摘吃更长时间一位菜友种有三棵香椿树，他从春天开始每隔一段时间就采摘一次，鲜嫩的香椿芽一直吃到9月中下旬。他说，虽然香椿叶子比在春天薄一些，但仍然是甘之如饴。香椿芽变绿就不能吃，所以在采摘上也有一些技巧。
有的朋友种香椿树，不长分支，只是一根杆戳在那里，而且越长越高。东哥表示，一定是其忽略了对香椿树的修剪。修剪枝条对于食用来讲非常重要。种植香椿的菜友们建议，为了采摘香椿方便和获取更多的香椿侧芽，香椿树一定要控制其高度，超过人的高度后，就大胆剪枝摘芯，限制它的快速生长。如果不限制会长到6~7米高。
摘芯：摘芯是养护香椿树很重要的环节之一，及时摘掉每簇香椿顶部的新芽，不仅可限制其疯长，还可以不断在下面憋出新的嫩芽。
定期施肥：定期追肥同样重要，这样就可以不断吃到新鲜的香椿芽，直到十月。
菜友们也提示，生长三年以上的香椿树，要大胆剪枝，也就是在一人高的位置平头剪掉，平剪后，下面就会长出越来越多的侧枝，侧枝多，能够食用的侧芽就多。不限制长高，营养集中在顶部，侧枝就长不出来，长不多。
冬季来临，叶子掉光后，还要做冬剪，这样来年才会有更好的收获。这是很多园艺家经常提醒的事情。
