2、油在加热的时候，我们来调一个水淀粉：碗中放入两大勺淀粉，然后加入半碗清水搅拌均匀，搅拌成比普通酸奶稍微稀一点的状态即可。
3、将油温烧至4成热即可，也就是把筷子放进去可以快速冒泡的状态，油温一定不能太高了，因为二次加热如果温度太高的话会产生有害物质，所以油温到达4成热的时候就把火调成小火，然后将水淀粉分三次倒入油锅中，每一次都要等到上一次的水淀粉全部飘起来，再加入下一次水淀粉。
4.水淀粉有非常大的吸附作用，油锅中加入水淀粉以后，会把锅中的杂质都吸附在里面，这样油就会变得非常清澈。等油锅中噼里啪啦的声音逐渐消失后，我们把水淀粉盛出来倒掉。
5.大葱半根切段、去皮生姜切4-5块，胡萝卜半根切块，一起放入油锅中，继续小火慢炸，这三种食材都可以有效的帮助旧油去掉异味。
