“头肴汤”是甘肃地区的家常美食，在兰州较为正宗。是一种家常特色的传统美食，主要是红白事上、小孩满月及其它节日的待客佳品！
其实“头肴汤”和“臊子汤”基本上相同，不同的就是臊子汤清一点，是浇在面条上吃的，叫吃“臊子面”；“头肴汤”比较稠一点，是汤里泡个小花卷、小馒头吃的，叫喝“头肴汤”。
还有这样一句话：“宁喝一碗头肴汤，不吃一碗牛肉面"。也就是说，在兰州“头肴汤和牛肉面是齐名的”！
“头肴汤”，也叫“勾头肴”。“头肴汤”算是一道开胃菜，称得上“暖胃菜”。要说最美味的还是乡村婚宴上的“大锅头肴汤”，因为大家都图个喜庆、高兴，人多喝起来味道自然就更香！
“勾头肴”做法是由肉臊子、胡萝卜、黄花菜、黑木耳、豆腐、土豆、鸡蛋、绿菠菜、西红柿、葱姜、葱、蒜、水粉等二十余种西北常见食材经温火熬制而成。口感清香，色泽青润，独具兰州特色。
在开宴坐席前，东家都会准备一道热气腾腾的“头肴汤”，也不限量。宾客们就拿着刚出锅的馒头或花卷，暖着手、温着胃，坐着或蹲着，也有站着，就开始大吃特吃，因此叫“头肴汤”。就是在宴席没开之前吃的早餐汤。
看着满院子的宾客、跑事的，来帮忙的人，都吃的热热乎乎，一幅喜气洋洋的景色，这种场景东家看了也高兴，因为都图个热闹和人气。
可是宴席前的“头肴汤”，让有些好者，不知觉中就吃包了，紧接着开始喝酒，划拳…等到酒席正式开始，都已经醉了！
事后别人问：“你吃席去了，他家的酒席怎么样？”好吃者自豪的回答：“不知道，但今天的“头肴汤”喝了个满福！”这也就说明了“头肴汤”在兰州人心目中的份量是很重的！
不过现如今，大家生活条件好了，在农村的婚宴酒席中，有些人不坐席吃肉菜，但是婚宴中早上的那一碗“头肴汤”还是不可或缺少的，也让出门在外参加婚宴的游子们喝出了乡愁的味道！
这种“大锅头肴汤”现在也只能在乡村事上才能见到，也是流传兰州本地到至今。
您要是身处在兰州，遇上乡村婚宴一定要参加一次，品尝一下这里最地道的乡土味，喝一碗“头肴汤”，吃两个小花卷，也不枉此行！
