大葱以食嫩叶和葱白为主，但在北方秋冬季上市的大葱，以葱白为主，葱白柔嫩洁白，质地细腻，可以生食，不过生食以北方朋友为主，南方的朋友很少吃的下去，也可以煮食，含有丰富的维生素A、蛋白质和多种矿物质等，是一种调味品，同时也有很高的医疗价值，感冒了煮碗大葱水，出了汗，就轻松了。那么北方地区种植的秋冬季节上市的大葱是什么时候播种、定植的？生长期间又是这样防暑御寒的呢？
大葱对温度适应性广，既耐高温，又能够在低温的环境下安全越冬，大葱不论大小，随时可以收获上市销售，种植户一年四季都可以种植大葱。对于题主所说的要求秋冬上市在什么时候播种，有两种种植模式即冬葱种植和秋后延迟种植。
冬葱种植模式：品种选择以普威明星三号、四号、青叶1号及中华葱王等，品种特性为生长速度快，抗逆性强，产量高，在3-4月份播种育苗，最迟不能超过4月5日，5-6月定植，10-12月收获。春播育苗，播种后及时覆土，扣棚保温保湿，确保苗齐苗壮，定植前5-8天控水蹲苗，定植一般先按株距在葱沟的葱沟的陡壁一侧以此排好葱苗，注意排列整齐，将根部按入沟底松土里3-4厘米，使葱根做稳，再对侧取土埋至葱苗外叶分叉处，用脚压实，再浇好定根水，定植到缓苗期正是雨水多，气温高，要注意排水，防止沤根。到8月份也不是大葱需水较多的时期，注意少浇点水，在葱白生长期，对肥水的需求增大，一般浇水8-10次，注重氮磷钾肥混合使用叶和叶面喷肥。还有要进行适当的培土。
秋后延迟种植：在5月中下旬露地育苗，7月下旬至8月上旬大葱进行定植。采用设施种植法如选用中拱棚进行秋延迟种植，大葱在11-12月收获。解决了大葱低温生长慢和大葱绿叶防冻保鲜的难题，实现了大葱保鲜，并延长大葱供货期。
还可以采用温室囤葱栽培，在北方的取暖的过道的地边，这些地方较低矮，阳光不足，温度低不适合种植其它蔬菜，但可以囤秋季露地栽培中生长差的大葱，以新葱供应市场。
