3、将淘洗好的芝麻放入锅内，开中小火慢慢加热，期间用铲子不断翻拌，将芝麻中的水汽炒出去，然后继续翻炒，使芝麻受热均匀，慢慢的芝麻的颜色就会变深，呈现为微微发黄的颜色，此时香味会散发出来。注意不要炒过头，芝麻糊了，做出的芝麻酱就会发苦了。如果炒得不到位，做出的芝麻酱香味就会差很多，所以炒芝麻酱的火候很关键。
4、做芝麻酱用破壁机，料理机或是绞肉机等任何有研磨功能的机器都可以，首先加入一些芝麻香油，不必太多，保证机器可以工作起来就可以，注意要先放香油再放芝麻，工作起来会顺利得多。
启动破壁机，开始搅打，芝麻先是变碎，会沾到破壁机的壁上。这时候我们可以暂停一下，用刮刀将杯壁上的芝麻刮下去，方便破壁机工作。
然后继续启动破壁机搅打，芝麻酱会越来越多，并且随着破壁机的工作，芝麻酱会越来越细腻顺滑。打好的芝麻酱跟以前买的现磨的那种一样，香味很浓。
