05 / 腌菜、剩菜
真正致癌的不是蔬菜本身含有的硝酸盐，而是在细菌分解作用下，硝酸盐还原产生的亚硝酸盐。
剩菜剩饭，趁热放进冰箱；炒菜时放蒜瓣，吃腌菜、剩菜后再吃点水果，都能阻碍亚硝胺的形成。
06 / 烧烤、油炸食品
这类食物容易产生丙烯酰胺。大量动物实验表明，丙烯酰胺在体内可以转化为有致癌活性的代谢产物：环氧丙酰胺。
但好在，根据《食品和化学毒物学期刊》的一份评估结果，丙烯酰胺的致癌剂量并不低，算下来一个50kg体重的成年人，每天的耐受摄入量为130μg。
130μg，根据《消费者报道》的数据，这大约相当于4份肯德基中薯条(110g/份)，5.7份麦当劳中薯(95g/份)；各种薯片零食的差异比较大，总之一天不要超过2包(75g/包)[6]、[7]
日常烹饪时多蒸煮炖，少煎烤炸；蔬菜焯水再炒也能减少丙烯酰胺生成。
07 / 65℃以上的热饮/热饭菜
多喝热水，可能是件坏事。
2018年发表在《柳叶刀肿瘤学》上的一篇文章显示，长期饮用超过65℃的饮料，都会增加患食管癌的风险[5]
