锅中加入适量的水,水开滴几滴油,加一勺盐,下入洗干净的刺五加叶焯水,滴油加盐的目的是让刺五加叶保持嫩绿。从锅中捞出刺五加叶过冷水,泡一泡可以去掉刺五加叶淡淡的苦味。然后捞出攥掉水分,切碎备用。
鸡蛋打散,搅拌均匀,炒锅加入适量多一点油,拌馅时不用另加油了,油开倒入蛋液,迅速用筷子搅拌,越碎越好,鸡蛋煎熟关火。
毛葱去皮洗净切碎,用毛葱比大葱提味。胡萝卜去皮洗净擦丝,再切碎,取大盆将煎好的鸡蛋和刺五加叶碎、毛葱碎、胡萝卜碎放入盆中。加入盐、五香粉、胡椒粉、耗油搅拌均匀。
发酵好的面团取出揉匀排气,盖上保鲜膜饧15分钟。