长期食用这些不合格的油，可给食用者带来多种危害。
1、苯并[a]芘
世卫组织认定的一级致癌物，多项研究已证实其致癌性。苯并芘在进入食用者体内后，只有极少一部分可随粪便等排出，大部分都会随经肝、肺细胞而转化为数十种代谢产物，甚至致癌物，而这些致癌物可与DNA形成共价键结合，导致DNA损伤，如果没有及时修复或者修而不复，细胞就可能发生癌变。
此外，苯并[a]芘在妊娠期的大鼠实验上得出结论，摄入超1000mg/kg，可导致胎儿出现畸形等问题。
2、黄曲霉毒素B1
黄曲霉素B1可以说是化学物里致癌性最强的一种，所以大部分食品检测都必须做这一项。黄曲霉素B1对肝脏造成损害，和原发性肝癌的发生有着非常密切的关系。
此外，黄曲霉素一次性摄入过量还可导致急性中毒、急性肝炎、出血性坏死等，而如果是微量长期摄入，可导致慢性中毒，也可能引起纤维性病变，为癌症的发生提供条件。像生活中一些食品，比如玉米、大米、花生等，存放不当很容易发霉，发霉后就会产生这种物质，所以大家一定要注意。
3、过氧化值
该指标主要是用来帮助检查那些火腿肠、腌腊肉、蛋糕、月饼等以油脂、脂肪为原料而制作的食品是否有发生氧化、变质。而如果食用该指标过高的食物，可能破坏细胞膜结构，导致肝癌、胃癌、心肌梗死等心血管疾病的发生，严重危害到食用者的身体健康。
3、溶剂残留
食用油生产时，如果有机溶剂残留超标，被食用者食用后，可给身体带来多重影响。因为有机溶剂最大的特点就是易挥发，继而通过呼吸道进入人的体内，从而损害中枢神经和呼吸道，甚至内脏器官。
