今天袁厨来教大家如何处理三文鱼。大家要认真听讲，用心学习，兄弟们，今天我要处理的这一条三文鱼是来自挪威112厂6-7的。
·第一步：怎么刮鳞？我们要将刺身刀伸进鳞中，用平的那面去推，压住刀的平面，不要往里勾，否则容易将鱼肉片下来。平面压住，但前提是刀一定要快，如果刀钝了，就不要去尝试了。
·第二步：要去掉三维头，也就是鱼鳍下面的那一部分。
·第三步：要将鱼肉剔下来。怎么剔呢？我们可以看到三文鱼中间有一个中骨，将鱼腹打开，将刀贴着它的脊骨和中骨的印痕下进去。这时候刀要多用力，不要害怕用力，但要注意不要刮到肉。握住刀刃向下，然后用力拉动，反复推拉以卸掉鱼。一定不要挂肉，要贴着鱼骨走刀，去掉腹鳍，然后将脊骨去掉，要看脊骨，刀在这块过来。将刀竖起来，然后要扶住骨头，再用力，一点一点地提起，就可以将三文鱼的背鳍剃掉了。将鱼的尾部割下来，将中间部位割下来，然后将腹腔的鱼刺去掉，它是很薄的一层刺，不需要太用力。去鱼腹部刺的时候一定要小心，不要下刀太重。
·第五步：要去掉三文鱼中间的那排刺，一共是23根。
·第六步：要将鱼稍微裁一下，将尾部割下来。将中间部分割下来，将鱼腹部的鱼刺去掉，不要刮得太狠。去鱼腹部刺的时候一定要注意，刀不要下得太重，轻一点。
·第七步：要将鱼头从中部劈开，然后可以做成烤三文鱼头。如果需要鱼排，可以不用勺子刮肉。如果鱼排店里没有卖，可以用小铁勺慢慢刮下来。刮下来的肉可以做寿司。
三文鱼的处理方法就介绍到这里了。
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