提到加热牛奶，很多人下意识想的就是牛奶入锅-开大火煮沸即可。其实这种做法是错误的！
煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象，并且煮沸后牛奶中的乳糖焦化，焦糖可诱发癌症。所以千万不能偷懒！
教大家一个方法："煮一开"。所谓"煮一开"，就是边煮边注意观察牛奶变化，待牛奶出现第一个"气泡"的时候，立即关火。煮的过程中要不停搅拌，动作要温和，不要搅起泡沫。火候不要太大，中小火即可。"煮一开"的奶锅加热法，不仅能*死细菌，也最大程度的保持了牛奶中的各种营养成分。
为避免造成奶锅内壁磨损，清洗奶锅要用柔软的工具（海绵湿布类,不可用铁丝球）。清洗前用温水浸泡片刻，也可以用适量的食醋来去除奶渍，再轻轻擦拭锅内壁即可。
