4. 口水鸡
- 风味特色：口水鸡麻辣鲜香，是四川地区的特色菜肴。
- 食材用量：三黄鸡1只，花椒适量，干辣椒适量，葱姜蒜适量，盐、糖、生抽、香醋、辣椒油适量。
- 烹饪步骤：
- 三黄鸡洗净，放入锅中加水和盐煮熟。
- 煮熟的鸡块捞出，放入冰水中冷却，保持肉质紧实。
- 制作调料：将花椒、干辣椒、葱姜蒜炒香，加入糖、生抽、香醋、辣椒油调成酱汁。
- 将调料均匀淋在鸡块上，冷藏腌制30分钟。
- 风味特色：香菇的鲜美与三黄鸡的细嫩相结合，营养丰富。
- 食材用量：三黄鸡500g，干香菇10朵，生姜数片，小葱适量，盐、生抽、料酒适量。
- 烹饪步骤：
- 三黄鸡洗净切片，用盐、生抽和料酒腌制20分钟。
- 干香菇泡发，切片；生姜切片，小葱切段。
- 热锅加油，下生姜片和小葱段爆香，加入香菇片翻炒。
- 加入腌制好的鸡片，快速翻炒至鸡肉变白，加入香菇水，焖煮5分钟。
- 风味特色：手撕鸡肉质细嫩，搭配特制酱料，风味独特。
- 食材用量：三黄鸡1只，生姜数片，小葱适量，香菜适量，盐、糖、生抽、香醋、辣椒油、香油适量。
- 烹饪步骤：
- 三黄鸡洗净，放入锅中加水和盐煮熟。
- 煮熟的鸡肉捞出，手撕成条状。
- 制作调料：将糖、生抽、香醋、辣椒油、香油调成酱汁。
- 将调料均匀淋在鸡丝上，撒上香菜，拌匀即可。
- 风味特色：宫保鸡丁酸甜适中，微辣，是川菜中的著名菜肴。
- 食材用量：三黄鸡500g，花生米100g，干辣椒适量，葱姜蒜适量，盐、糖、生抽、香醋、淀粉适量。
- 烹饪步骤：
- 三黄鸡洗净切丁，用盐和淀粉腌制10分钟。
- 热锅加油，下花生米炸脆，捞出；下鸡丁炒至变色，盛出。
- 用剩余油炒香干辣椒、葱姜蒜，加入糖、生抽、香醋调成宫保汁。
- 将鸡丁和花生米倒入锅中，快速翻炒，使鸡丁均匀裹上宫保汁。
