实际上，很多河鲜海鲜本身肉质鲜美，烹饪方法简单，而且食品安全问题有保障，不像河边随便生长出来的河蚌，存在较多隐患，以至于它在大多数人心中逐渐变成了低档次的食材。
相比于花甲、蛤蜊、蛏子等同样没什么肉的海鲜，河蚌显然没有处理简单、食用安全的优势。而和大多数于鱼类相比，河蚌没有肉的缺陷又体现了出来。以至于在大多数宴席和聚会中，吃河蚌变得越来越不受欢迎。
不过，要说河蚌是低端食材，河蚌肉不好吃，江苏人估计第一个反对。作为淮扬菜的诞生地，江苏人尤其注重食材的“鲜美”，河蚌作为河鲜之一，可以说是一道传统美食，尤其是河蚌汤更是让人吃不腻。所以，江苏人认为大多数人不爱吃河蚌，是因为不会烹饪。
的确，河蚌本身的肉质比较硬，火小了怕煮不熟，火大了又怕煮老了，因此很难做出符合胃口的河蚌美食。但其实河蚌肉说好处理也好处理，在处理食材上要格外用心。
首先，挖出蚌肉，去除腮和底部的黑色肚肠，挤出淤泥，放两小勺盐轻轻揉搓后冲洗干净；再用擀面杖或者刀背，把裙边比较厚实的肉敲松，放两勺盐和一把淀粉揉搓半分钟；然后冲洗干净。这样弄好后，蚌肉中的粘液、污物、蚂蟥和寄生虫基本都冲洗干净了！
在烹饪时，先烧一锅水，等水开后，倒入黄酒，葱姜，把洗好的蚌肉焯水，再拿出洗净，切块备用。如果是烧汤，可以起油锅，放入葱姜爆香，下蚌肉煸炒一下，放点胡椒粉，黄酒，放水大火烧开，改小火慢炖，放几片咸肉更鲜美。
总之，多种原因构成了如今河蚌遭受冷落的现状，但这并不意味着河蚌肉就做不出好吃的味道了。
