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在许多海岸附近或海洋深处，潜伏着一种色彩艳丽、身上长有很多棘刺的球形动物，它们就是海胆。世界上大约有950种不同种类的海胆，其成体的体壳通常是3至10厘米，外形大多是呈球形、心形或扁薄形。它们主要生活在海底上，有些会钻入海底。海胆行动缓慢，所以很容易被误认为是一种植物。
作为海洋里的“第一刺头”的海胆，在时间的旅行中，慢慢成为人们餐桌上的高级美食。可是，大家都知道吃海胆，可是吃得明白的又有多少？
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刺客”海胆与美味“舌吻”
海胆，雅号“海中刺客”，可是它天生就是个胆小鬼，长得就像缩成一团的刺猬，一般生长在浅海、近岸地带，白天躲在岩缝中休憩，夜间外出找吃的。虽然它长得像个刺猬，但是它特别胆小，狐假虎威的，只要一见敌人，马上就会逃跑。
然而海胆对于大众来说，最熟悉的且最有诱惑力的还是它的食用价值。现今，全世界存在着900多种海胆，我们一般吃的主要是马粪海胆、紫海胆、赤海胆。海胆不但味道鲜美，营养价值也很高。外表浑身是刺的海胆，送入嘴里却鲜甜柔滑，就好像充满海味的奶油，为之疯狂的人不少。同样属于棘皮动物门的美味食材还有海星、海参。
海胆黄含有丰富的氨基酸、胆固醇、糖类等多种风味物质，因此味道鲜甜，令人欲罢不能。海胆的味道最大程度的保留了海水的味道，而“入口即化”这个词仿佛就是为海胆贴身打造的，让人一想起就不禁口水直流。直接剖壳生食海胆黄对于生活在盛产海胆区域的人们来说是常规操作，而让鲜甜滑嫩的海胆黄与舌头来一场美丽邂逅是一种极致的味觉享受。
