很多美食家认为获取优质的海胆，最佳时间是在冬季，此时海平面较低，潜水者更容易找到这些令人垂涎的海洋生物，而他们的代价就是要忍受冰冷刺骨的海水。在纪录片《水下中国》中，就近距离的记录了山东威海沿海渔民——海猛子，他们经常在寒冷的季节，潜入海下30余米的深处，捕捞海参、鲍鱼、海胆等海鲜产品。为了每天的生计，一批批海猛子前赴后继，搏浪下潜。
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海胆也会伪装？
在纪录片《水下中国》中，生动的记录了海胆有趣的伪装技法。在海洋中，大部分海胆喜欢装作路人，以管足和棘在海底匍匐，有些海胆以管足吸盘依附于岩石上，为珊瑚礁清除岩壁上的藻类， 剩下的在海底拾荒，奋力的拖拽，搜罗珊瑚骨骼，把它们罗列在自身的各个部位伪装自己，虽说有点掩耳盗铃，但并非毫无作用。其实，海胆经常被看到背上背着小贝壳和石头，用覆盖身体的管状脚抓住它们的食物。这种伪装不仅不傻，可能会带来一些好处，比如保护它们的穗不会折断。
比如：有一种无毒的海胆，是“白棘三裂海胆”。它的刺红、黑，白相间，特别好看，俗称“花胆”。它倒不一直龟缩，敢到处爬。但它会把很多“垃圾”背在身上，比如海藻、沙子，碎珊瑚等，时不时还会更新身上的背负物。
白棘三裂海胆背垃圾的原因，至今没有定论。科学家提出了几种假说，有防卫捕食者说、防止脱水说、遮挡风浪泥沙说、抵抗阳光辐射说等等。
