“T”代表国家推荐标准号，整体来说“GB/T”是国家推荐性强制标准，是比“GB”更高一级的要求，而紧随之后的“1355”则是小麦粉的标准，是评价小麦粉标准的一种标准。
而“1355”指我们通常所说的中筋面粉，与之对应的，我们分别用“8607”和“8608”表示低筋面粉和高筋面粉。
“1355”后面的数字则代表年份，表示标准执行的年份，如，“GB/T 1355-2021”指是满足“2021发布的国家推荐的小麦粉生产标准”的合格面粉。
那么中筋面？高筋面？低筋面？究竟该怎么选？其实所谓的高、中、低筋面，只是在面粉中所含的蛋白质的含量不同，而蛋白质的含量越高，那么做成成食物韧性就越强。
