虎爹下班进门就说，今天外边可冷了，冻得耳朵疼！还好，我包饺子了，吃一碗就能让你暖回来，满血复活。今天的饺子馅料搭配，有惊喜，特别自然的脆嫩鲜香，又得吃到撑。
冬天的萝卜白菜，虽然单一，但是搭配与吃法却是无穷尽的，给每天操持吃喝的人不断的成就感，这款白菜杏鲍菇肉饺子就非常好吃。因为白菜和杏鲍菇，遇盐都会被*出水分，我是擀好了一部分的皮，才拌的馅料，这样它就不会那么快出水，包好煮好，就都保留裹在饺子里了，咬开是有汤汁的，杏鲍菇和白菜出的汁，加蚝油和肉香的调味，那是来自食材的很自然鲜美味道，虎爹说这饺子自带灌汤包气质。
记得有人在评论里给我说过，拌饺子馅，要油脂多，水分多，肉一定要充分用水打开，含水越多越好，吃起来才软嫩满口香，这也是拌馅的最重要技巧。就像灌汤包里掺入的皮冻丁，煮熟后里面满满汤汁。
和面时加了点纯蓝莓汁，不甜，煮好的饺子皮就成了漂亮的淡紫色，非常好看，也没啥味道，不会影响到饺子馅的鲜香。
【白菜杏鲍菇肉饺子】
饺子皮料：面粉300克，水60克，蓝莓汁90克。
饺子馅料：白菜150克，杏鲍菇160克，梅花猪肉馅160克，泡发的木耳80克；姜3片，蚝油40克，老抽6克，盐3克。
做法：蓝莓汁与水，倒入碗中拌匀后，再加入面粉，这样和好的面团颜色均匀一致，单放蓝莓汁面团会有花纹的。饺子皮的面和的要硬一点，所以面粉与水份的比例是2：1
