民以食为天，饮食自古以来都是人们生活中的一个重要话题，高品质的生活离不开美食的锦上添花。
2018年，四川省旅游投资集团与聚峰谷签订战略合作协议，共同打造龙泉山田园综合体。作为综合体的一部分，淮州新城聚峰谷橄榄树餐厅开业运营，由四川省旅游投资集团旗下锦江宾馆的餐饮团队负责。方科受单位派遣，来到聚峰谷橄榄树餐厅，担任餐厅行政总厨。
在老成都人眼里，锦江宾馆不仅是具有城市代表性的地标，也是成都对外展示城市形象的一个窗口。作为中国西南地区的首家5星级宾馆，锦江宾馆是成都接待外宾的首选，其餐厅的厨师团队也拥有着成都市乃至全国最顶尖的烹饪水平。
方科1992年从成都饮食技工学校毕业后，就来到锦江宾馆从事川菜烹饪工作。“我们练刀工的时候，师傅要求我们把萝卜切成‘银针丝’，一练就是3个小时。冬天非常寒冷，我们一个个手都冻得发红。”方科说，厨师的技艺都是真功夫，练好厨艺没有捷径可走。切出来的丝放在水中，和人的头发一般粗细。通过不断学习和训练，方科从锦江宾馆最早的“九楼”餐厅普通厨师，成为了“紫竹”餐厅的主厨，2009年方科还获得了“大千杯”四川省第二届川菜创新大赛特金奖。
“我主要做川菜、鲁菜、徽菜、湖南菜以及西餐，还有谭氏官府菜。”方科对全国主要菜系的知识都了如指掌，无论哪种菜系的哪类菜品，他都能信手拈来，能做的菜将近1000道。
“开业那天，我和团队一同打扫卫生，准备菜品，就像在打理自己的一个新家园一样。”方科回忆起餐厅开业当天的情景时感到很兴奋。他说，淮州新城在高品质餐饮服务上，几乎是一片“荒地”。自己和团队想在这里“拓荒”，为这里的顾客提供高品质的餐饮享受。
在橄榄树餐厅的菜单上，记者看到，餐厅中餐、西餐菜品一应俱全，同时还提供自助餐和宴席服务。方科说，橄榄树餐厅产品最大的特点，就是烹调用油都使用的是聚峰谷所产的橄榄油，既保证了菜品的味道，又使菜品更加健康。除此之外，方科还自主创新了清汤羊肚菌、香煎小羊排等具有地方特色的菜品。
“一道特色菜，就是一张地方名片。我们要把淮州新城这张名片做好、做精。”方科说，淮州新城虽是建设中的“新”城，但也有自己的独家“故”事，他希望让菜品成为淮州新城一座承前启后的桥梁，让顾客在橄榄树餐厅吃到包含淮州新城特色的菜品，在舌尖上感受新城的魅力。
餐饮行业的工作十分辛苦。早上7:00，厨师便要起床，准备食材。等到客人来就餐时，厨师便要在厨房里忙活。一直到晚上八九点才能下班。而在节假日，他们的工作量会更多，因为不少淮州新城的市民们会在这里举行宴会。
“国庆节最忙的一天，做了56桌宴席。”方科回忆道，“做厨师虽然忙碌辛苦，却乐在其中。顾客的满意，就是对自己工作的最大认可，很有成就感。”
“今年5月，一位客人来定了一场生日宴。吃了之后很满意，后来他家里另一位老人过生日，他连菜都让我不用换。”方科笑着说，被顾客“认定”的感觉很幸福。
方科说，希望自己和自己的团队能够发挥特长，留住金堂和淮州新城人的“胃”，也留住大家的“心”。
金堂县融媒体中心记者 张冬雪 邓祥勇
