现在是很多品种的桃子采摘高峰期，对于桃子栽培者来说，现在应该是最忙也是最伤透脑筋的时候。为什么这么说呢？忙这个自不必说，伤脑筋主要表现在两个方面，一是怎么销售的问题，二是怎么贮藏保鲜的问题。这两个问题对于一些小规模栽培的人来说，确实是最伤脑筋的事。
桃子相对于梨、苹果这些水果来说，是最不耐保存保鲜的水果，如果采摘早了吧，果实没有达到其应有的果实风味，采摘晚了呢，可能还没等到拿到市场销售，就开始腐烂在自己手里了。这样一来，就会出现丰产而不丰收，可能会挫伤桃子种植者的积极性。
所以，如果要真正的达到丰产又丰收的话，必须把握好采收这一关，而要把握采收关，就需要做到科学采摘。科学采摘前提是要能够判断得了其成熟度，然后根据用途来决定在什么成熟度时开始采收。一般来说，桃子的成熟度可以分为4个等级，及七分熟、八分熟、九分熟、十分熟。其中前2个等级属硬熟期，后2个等级属完熟期。
七分熟表现为底色绿，果面大，部分由深色转变为白色或乳白包，果面充分平展无坑洼，中晚熟品种在缝合线附近有少量坑洼痕迹。果面绒毛较厚，果实稍硬，显示部分彩色，有芳香，但风味还不能充分表现，果形偏小。
八分熟表现为绿色开始减退，呈淡绿色．俗称发白。果面丰满。绒毛减少，果肉稍硬，有色品种阳面有少量着色，果实开始出现固有的风味。
九分熟表现为绿色大部分退尽，毛少，稍有弹性，芳香，有色品种大部分着色，能表现出品种风味特性。
