小苏打炸油条（截图自抖音）
炸油条时，加入小苏打目的是为了让油条膨胀起来，吃起来更松软，产生特殊的气泡让油条更加酥脆。其中的原理是小苏打受热会分解，产生水、二氧化碳和碳酸钠，产生的二氧化碳增大了油条的体积也。如果小苏打加多了的话，产生的碳酸钠会使食品有碱味。制作桃酥也是同样的原理，利用小苏打分解使桃酥变的松软。
② 小苏打的清洁作用
（图片来源：百度图片）
小苏打的水溶液呈碱性，油脂在小苏打的碱性条件下会水解为甘油和高级脂肪酸钠盐两者都是溶于水的从而除去油脂。加热会促进水解的进行，这就是为什么用热水洗碗效果会更好。
虽然小苏打可以洗碗，但是面对油污大的餐具，还是建议使用去油污能力更强的洗洁精，它的乳化作用使油脂很好的分散到水中，把餐具刷的更干净。
生活上大家对小苏打的去污能力误解可能来自于小苏打能和白醋反应产生大量泡沫。
但此泡沫非彼泡沫，这与洗衣粉、洗洁精等清洁剂产生的泡沫可不一想，前者产生的是包裹着二氧化碳气体的泡泡，而后者们所产生的是表面活性剂所产生的泡沫。
再给大家梳理一下生活中的常见物质及其用途：
1、食盐——咸味调味剂，低浓度食盐水起步到*菌作用
2、白醋——酸味调味剂，无法*菌，更不用说兑了水的白醋
3、可乐——只是一种碳酸饮料，真的干不了别的
4、面粉——面条、馒头、饼、饺子、包子、馄饨等，就是不能洗葡萄
5、小苏打——食品添加剂（油条、饼干），作为清洁剂可以刷碗
6、洗发水——只能洗头发
7、洗洁精——只能洗碗，有些可以洗果蔬
