来源:关于我们吃喝的那些事
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烙饼和面用开水还是凉水?都不对!教你正确做法,酥软多层不发硬
酱香饼是一种非常受欢迎的小吃,焦香酥脆,老人孩子都爱吃,做法看着也挺简单的,但自己在家就做不出来那种口感了,不仅不酥脆,层次也不多,而且放凉后容易发硬。
其实烙饼也有很多技巧,包括和面、制胚、烙饼这3步,每一步都不简单呀!和面用冷水还是开水?大家平时怎么烙饼的?是不是直接放进锅里烙?以后别再这么做了,今天我就给大家分享一下烙饼的正确做法,保证和外面卖的酱香饼一样好吃,外焦里软层次多,放凉也不发硬。
烙饼好吃的关键,就是上面说的3步,下面我们一步步来说,保证让你一看就会。
【烙油饼】
准备面粉、食盐、香葱、五香粉、食用油。
一、和面
1、面盆里倒入500克面粉,用中筋面粉就行了,加入5克食盐,可以增加面粉的筋性,烙饼的口感更加筋道,用筷子搅拌均匀即可。
2、准备140克开水、140克冷水,把面粉平均分为两份,一份倒入140克开水,用筷子搅拌成面絮;另一份加入140克冷水,也搅拌成面絮。然后把2份面絮混合在一起,下手和成光滑的面团,盖上一个盆子,放在一盘醒面半小时。
做烙饼和面用冷水还是开水?用冷水的话比较有嚼劲,用开水的话口感比较软。想要做出好吃的烙饼,建议用一半开水一半冷水,也叫半烫面,这样烙饼不仅有嚼劲,而且还很柔软。