其次，一般和面的比例是2份面粉1份水，想要烙饼更加柔软， 就要多加一些水，可以比平时多加20~30克水，
二、制胚
1、想要烙饼口感外酥里软，层次很多，少不了一个“帮手”，那就是油酥。碗里倒入一大碗面粉，加入一勺食盐、一勺五香粉搅拌均匀。锅里加入适量油烧至冒烟，直接浇在面粉上，用筷子不停地搅拌，搅成浓稠的面糊。香葱剥洗干净，沥干水分后切成葱花。
2、醒好的面团不用擀，搓成长条后切成小块，盖上保鲜膜，防止水分流失。取一个面块，揉圆后用手压扁，用擀面杖擀成薄薄的面片。
3、用手抓一把油酥，均匀地涂抹在面片上，撒上一把葱花，用刀在面片上划几个口子，然后一层一层叠起来，搓圆后用手压扁，用擀面杖擀成薄片，表面刷上一层盖上保鲜膜。
三、烙饼
1、平底锅或是电饼铛预热，刷上一层油，想要口感酥脆，可以多放点油。想要烙饼不发硬，可不能直接烙呀，一定要先把锅烧热，这样能减少水分流失。
2、等到锅比较热的时候，放入擀好的饼胚，用中火烙一会儿。烙饼要热锅、中火，用大火容易糊；用小火烙的时间长，会流失大量水分。中火烙至定型，给饼子翻个面，继续烙一会儿，不停地翻面，直到两面颜色金黄即可出锅。
