小暖最近逛了逛留言区，发现很多人对生粉跟淀粉的区别很有疑惑，所以今天小暖就来给大家解答一下关于生粉跟淀粉的问题~
其实生粉跟淀粉都不是一种特定的粉的称呼，只是一种统称。而且这两者的区别其实并不是很大。
一般在香港跟台湾的菜式中会经常出现生粉这个词，跟淀粉不同的是，生粉很少被分类冠名，而在超市中，我们更多能看到的，是淀粉被区分为“玉米淀粉”、“小麦淀粉”等等。
生粉主要的作用就是勾芡，但淀粉要根据食材来定它的作用。
一般情况下，生粉跟淀粉其实有三个相同的作用，但是具体情况，还是要根据使用的淀粉的种类还进行区分，毕竟不是所有的淀粉都能当成生粉来用。
01、勾芡
勾芡是在菜品制作过程中常用的一种烹调方式。
一般勾芡分成两种类型，一种是淀粉加上其他调料调成碗汁，这种一般多用在旺火速成的烹饪方法上，比如说爆、熘等等；一种是直接将水跟淀粉混合成水淀粉，浇在锅中，一般炒菜中用的比较多。
02、挂糊
挂糊一般是淀粉在下锅前，先放到调好的淀粉中裹匀，然后再进行烹饪，一般挂糊的食物通常用于油炸。
